【腐包鸭块的做法】
1. 油皮放在冷水中浸湿，立即放在砧板上，撕去边筋，切成12 厘米见方的块，共24 块；2. 豆腐干（兰花豆腐干）、水发玉兰片、榨菜、水发香菇分别切成米粒状；3. 油菜心洗净；4. 炒锅置旺火，放入花生油，烧至七成热，先下玉兰片、香菇煸炒，下酱油，再下兰花豆腐干、榨菜，淋入素汤50毫升，用湿淀粉勾芡，盛入碗中晾凉，作馅子用；5. 豆油皮摊开，中间放馅子，包成4.5 厘米长、3.6 厘米宽的长方形，搭口处用湿淀粉封住，共包成24 个，即为腐包；6. 炒锅内下花生油，烧至七成热，将腐包逐个下油锅，两面炸成金黄色，用漏勺捞出沥油；7. 沥油后整齐码入一只瓦钵内，加素汤100毫升、酱油、熟花生油，上笼蒸10 分钟，表皮起皱纹，形似鸭块；8. 炒锅内留底油，烧至七成热，下菜心，加精盐炒熟，盛小碗中；9. 将腐包钵内原汤倒入炒锅，腐包翻扣在大瓷盘中；10. 菜心拼在盘子周围；11. 锅内原汤烧开，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋入香油，浇在腐包上即成。【说明】
工艺：包裹蒸
口味：咸鲜味
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【腐包鸭块的制作材料】
主料：油皮1200克 豆腐干150克 玉兰片50克 香菇（干）30克
辅料：淀粉(蚕豆)30克 榨菜25克 油菜心50克
调料：酱油25克 味精1克 香油2克 花生油50克 盐2克
【腐包鸭块怎么做好吃】
1. 芡汁分两种，将调料和水淀粉兑在一起，称为“碗芡”。汤汁、调料下锅再用水淀粉勾芡，称之为“跑马芡”。烹制此菜，采用“跑马芡”技法，勾成“玻璃芡”；2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
【腐包鸭块小贴士】
此品为湖南风味素菜。以豆油皮为主料，切块作皮，包以兰花豆腐干、水发玉兰片等制成的馅心，制成为”腐包”，炸后蒸熟，外形神似鸭块，中间淡红，周围碧绿，质地柔软，别有风味。
【腐包鸭块的热量】
能量6073.74千卡,蛋白质654.2克,脂肪334.26克,碳水化合物226.97克,叶酸121.84微克,膳食纤维114.8克,维生素A636.9微克,胡萝卜素3798.5微克,硫胺素2.81毫克,核黄素2.06毫克,烟酸18.47毫克,维生素C20.5毫克,维生素E582.78毫克,钙3503.39毫克,磷6526.39毫克,钾11190.02毫克,钠3613.2毫克,碘129.9微克,镁2357.61毫克,铁158.6毫克,锌55.17毫克,硒30.49微克,铜15.7毫克,锰37.07毫克, 腐包鸭块的做法，腐包鸭块怎么做