糟鸡的做法,糟鸡怎样做?

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糟鸡的做法,糟鸡怎样做?

糟鸡的做法

1. 净越嫩鸡放入沸水锅中,汆2 分钟捞出,清除血沫;2. 再放入另一只炒锅内,舀入清水浸没,置旺火上烧沸,放用小火焖约20 分钟;3. 将锅端离火口,任其自然冷却,捞出;4. 把鸡头、鸡翅剁掉,鸡身剁为4 块,用精盐、味精擦透;5. 将酒糟、糟烧酒混合搅匀;6. 取瓦罐一只,在罐底先倒入糟酒一半,铺上消毒纱布,再将鸡块放入罐内;7. 另取消毒的纱布一块,盖在鸡块上面;8. 然后,倒入余下的酒糟压实,密封罐口,存放两天,即可食用。

说明

工艺:

口味:糟香味

标签: 【杭州菜】 【特色菜

糟鸡的制作材料

主料:鸡1500克

辅料:

调料:香糟80克 白酒100克 盐20克 味精3克

糟鸡怎么做好吃

1. 此菜所用糟烧酒、香糟以绍兴产为最好,糟烧酒用50℃为宜;2. 此菜需准备香糟1000克、糟烧酒150克,做腌鸡用;3. 选用当年阉过的雄鸡最好,越鸡产于绍兴一带,是当地特产之一,其鸡肉洁白肥嫩,鸡骨松脆,宋代时,越鸡就很有名。

糟鸡小贴士

1. “糟”,是用大米制作绍酒的副产品,因其气香、醇和、味厚,厨师常常用糟调味。此菜以绍兴所产”越鸡”和“酒糟”精制,具有肉质鲜嫩,糟不粘鸡,鸡含糟香的特点,绍兴酒糟丰富,且农家又自养“越鸡”,因此,民间也常以此菜招待客人,流传省内外,杭州制作亦佳, 1956年浙江省认定为36种杭州名菜之一;2. 选用绍兴越鸡作原料,用绍兴香糟作香料来制作此菜,使此菜富有鲜明的绍兴乡土气息。

糟鸡的热量

能量2811.04千卡,蛋白质290.7克,脂肪141.01克,碳水化合物20.3克,叶酸6微克,胆固醇1590毫克,维生素A720微克,硫胺素0.77毫克,核黄素1.38毫克,烟酸84.31毫克,维生素E10.05毫克,钙143.4毫克,磷2354.12毫克,钾3772.92毫克,钠9064.1毫克,镁286.61毫克,铁21.54毫克,锌17.15毫克,硒176.48微克,铜1.09毫克,锰0.55毫克, 糟鸡的做法,糟鸡怎么做

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