【乌鸡炖甲鱼的做法】
1. 将甲鱼宰杀放血后，先用70℃的水烫一下；2. 再放在90℃的水中烫一下捞起；3. 刮去颈、爪、裙边上的粗皮，用刀顺着裙边将其划穿，除去内脏漂洗干净；4. 用刀将甲鱼爪尖宰去，然后用沸水焯，出水后洗净，乌鸡洗净宰成块，用沸水除尽血水.5. 锅洗净掺入鲜汤，放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、姜、葱、料酒，用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透；6. 拣去姜、葱，调好味即可。【说明】
工艺：炖
口味：咸鲜味
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【乌鸡炖甲鱼的制作材料】
主料：甲鱼500克 乌骨鸡1000克
辅料：
调料：盐20克 味精2克 胡椒粉2克 料酒25克 姜25克 大葱25克
【乌鸡炖甲鱼怎么做好吃】
1. 烫甲鱼时，不能用沸水，不然甲鱼上的黑膜不易刮净；2. 甲鱼与乌鸡中一种的质地软时，就得先从汤中捞出，留下另一种继续炖制；3. 待其亦软时，再将捞出的放入，烧沸后即可；4. 这样的目的是保持二种原料的质地一致，形态完整；5. 掺入的汤量应与原料的用量吻合，汤要一次性加足，否则汤味不好。
【乌鸡炖甲鱼小贴士】
1. 乌鸡含有蛋白质、钙、脂肪、磷、铁、维生素B1、维生素B2和烟酸等；2. 与甲鱼合烹，营养更为全面。
【乌鸡炖甲鱼的热量】
能量1138.5千卡,维生素B60.04毫克,蛋白质224.72克,脂肪23.27克,碳水化合物9.09克,叶酸3.75微克,膳食纤维1.32克,胆固醇1060毫克,维生素A9.95微克,胡萝卜素59.7微克,硫胺素0.22毫克,核黄素2.02毫克,烟酸71.37毫克,维生素C1.75毫克,维生素E17.7毫克,钙198.94毫克,磷2116.02毫克,钾3337.21毫克,钠8671.45毫克,碘0.16微克,镁528.1毫克,铁23.91毫克,锌16.24毫克,硒77.86微克,铜2.68毫克,锰1.47毫克, 乌鸡炖甲鱼的做法，乌鸡炖甲鱼怎么做