【脆肉片皮鸡的做法】
1. 将鸡宰杀去毛，从尾部开刀取出内脏，洗净，放入锅中煮熟捞出，沥干水分；2. 取一个碗，放入饴糖（麦芽糖）、水淀粉调匀，抹在鸡身上晾干；3. 将猪肥膘肉切成长十厘米，宽7厘米的薄片，放入碗内，加入葱姜末、精盐、料酒腌渍六小时；4. 瘦肉剁烂放入碗内，加入味精、淀粉、鸡蛋清搅拌上劲；5. 荸荠去皮洗净切碎，加入肉泥内搅匀；6. 将肥膘肉摊平，抹上肉泥，周围抹点湿淀粉，再盖上一片肥肉片，粘干淀粉，按此法将肥膘肉片做完；7. 炒锅放火上，倒入花生油烧至六成热时，将鸡放入油中炸至呈红色捞出；8. 再将肥肉盒入锅炸脆捞出，用刀将鸡皮片下，改刀切块装入盘中，肥肉盒改刀成块，码放在鸡皮周围即可上桌。【说明】
工艺：炸
口味：咸鲜味
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【脆肉片皮鸡的制作材料】
主料：鸡1500克
辅料：肥膘肉150克 猪肉(瘦)75克 鸡蛋清50克 荸荠20克
调料：花生油120克 酱油10克 盐10克 味精2克 淀粉(玉米)5克 麦芽糖5克 姜5克
【脆肉片皮鸡怎么做好吃】
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【脆肉片皮鸡小贴士】
【脆肉片皮鸡的热量】
能量4990.86千卡,蛋白质315.86克,脂肪398.58克,碳水化合物35.42克,叶酸6.25微克,膳食纤维0.38克,胆固醇1814.25毫克,维生素A798.5微克,胡萝卜素12.5微克,硫胺素1.31毫克,核黄素1.68毫克,烟酸89.94毫克,维生素C1.6毫克,维生素E61.27毫克,钙176.75毫克,磷2567.53毫克,钾4206.98毫克,钠5739.98毫克,碘1.52微克,镁337.49毫克,铁30.4毫克,锌20.45毫克,硒198.99微克,铜1.46毫克,锰1.26毫克, 脆肉片皮鸡的做法，脆肉片皮鸡怎么做