【鱼头锅的做法】
1.鲢鱼头刮鳞、挖鳃、洗净，放入大碗里，加入酱油50克、白糖15克、酒15 克拌匀，腌渍1小时。火腿、竹笋分别清洗治净，再分别切成长3厘米、宽1.5厘米、厚0.3厘米的片。口蘑先用沸水浸泡20分钟，再用清水漂洗干净，去蒂，每只片成4片。粉丝先用沸浸泡10分钟，截成20厘米长的段，再用清水漂洗干净，沥净水分。葱摘洗干净，鲜姜块刮洗干净，再分别切成细丝。虾米用沸水浸泡20分钟，洗净。2.锅置火上，加入油烧热，下入腌好的鲢鱼头炸透，捞出沥油。3.炸好的鲢鱼头放在火锅里中间处，再依次将火腿片、口蘑片、竹笋片、海米、粉丝段分别摆放在鱼头周围，撒上葱丝、鲜姜丝 ，接着加入鸡汤，为火锅容量的4/5，再加入酱油40克，酒、白糖各15克，烧沸后用小火煨约1小时即成。【说明】
工艺：火锅
口味：家常味
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【鱼头锅的制作材料】
主料：鲢鱼450克
辅料：火腿肠100克 竹笋100克 口蘑100克 虾米50克 粉丝50克
调料：酱油90克 植物油50克 白砂糖30克 白葡萄酒30克 大葱50克 姜10克
【鱼头锅怎么做好吃】
原料中植物油50克为实耗量，因有炸至过程，需植物油200克左右。
【鱼头锅小贴士】
【鱼头锅的热量】
能量1332.6千卡,维生素B60.54毫克,蛋白质155克,脂肪29.25克,碳水化合物128.84克,叶酸154.05微克,膳食纤维21.2克,胆固醇446.5毫克,维生素A164.8微克,胡萝卜素49微克,硫胺素0.34毫克,核黄素0.71毫克,烟酸65.1毫克,维生素C6.9毫克,维生素E11.35毫克,钙833.5毫克,磷3246.6毫克,钾5555.3毫克,钠9022.29毫克,碘43.41微克,镁555.6毫克,铁46.11毫克,锌16.39毫克,硒110.64微克,铜7.58毫克,锰9.3毫克, 鱼头锅的做法，鱼头锅怎么做