【虎皮鸭子的做法】
1. 将净鸭子从背部剖开（脯部相连），洗净，沥干水分，遍身抹匀酱油，然后放入热植物油中炸成虎皮色；2. 捞出后放入盛清水的锅内，加入酱油、料酒、精盐、糖色、白糖、葱段、姜片调好口味，上火煮；3. 将冬笋切成片，洗净；4. 将冬笋片、油菜心、水发冬菇分别放入沸水锅中焯一下，捞出备用；5. 红枣去核洗净；6. 将冬笋片、油菜心、冬菇、红枣均下入煮鸭子的锅内，一起煮40分钟后捞出；7. 取一小盆，将煮过的冬菇、冬笋片和红枣在盆底摆成花色图案；8. 盆内放入煮熟地鸭子（脯朝下），浇入锅中的原汤，上屉蒸烂；9. 取出后将盆中原汤滗出，将鸭子扣在盘中；10. 将锅置于旺火上，放入植物油，放入葱段略煸一下，倒入滗出的原汁，调好口味，用湿玉米粉勾芡，淋上香油（浇在鸭脯上）；11. 将油菜心用奶汤、精盐、烧至入味，围在鸭脯旁即可。【说明】
工艺：蒸
口味：咸鲜味
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【虎皮鸭子的制作材料】
主料：鸭1000克
辅料：枣（干）25克 香菇（鲜）50克 冬笋50克 油菜心50克 玉米面（黄）5克
调料：料酒20克 酱油10克 盐4克 糖色2克 白砂糖3克 香油3克 植物油20克 大葱15克 姜5克 鸡精2克
【虎皮鸭子怎么做好吃】
玉米面（黄）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。
【虎皮鸭子小贴士】
【虎皮鸭子的热量】
能量2578.59千卡,维生素B60.03毫克,蛋白质161.35克,脂肪200.78克,碳水化合物36.67克,叶酸37.26微克,膳食纤维4.95克,胆固醇940.1毫克,维生素A581.9微克,胡萝卜素372.6微克,硫胺素0.89毫克,核黄素2.4毫克,烟酸44.18毫克,维生素C23.15毫克,维生素E5.28毫克,钙162.14毫克,磷1343.51毫克,钾2235.87毫克,钠3247.79毫克,碘15.57微克,镁190.11毫克,铁24.5毫克,锌14.17毫克,硒124.85微克,铜2.29毫克,锰1.28毫克, 虎皮鸭子的做法，虎皮鸭子怎么做