【荷花酥的做法】
1. 干莲子去皮及莲心，洗净上笼，用旺火蒸至酥熟，搓塌成泥（或用小型绞肉机绞细）即成莲茸；2. 把炒锅洗净烧热后放入熟猪油，四成热时，放入白糖，烧煮；3. 待糖烧溶化后，倒入莲茸，不断用手勺推动翻炒，火候初宜中火，如气泡发生过急，即改用小火，以防炒焦，炒至气泡减少；4. 再放白糖，继续炒至不沾锅铲时，再放净熟猪油翻炒至莲茸油亮白净即成莲茸馅；5. 取面粉的一半，加入温水50毫升、猪油，拌和揉透成水油面团；6. 另一半面粉加猪油，搓擦均匀成干油酥面；7. 将油酥面团包入水油面团内，收口擀扁，擀成长方形薄片，叠折成3层，再擀成薄片，折叠成3 层，再擀开、折拢，然后擀成厚薄均匀的薄片，用圆模切取20 只圆形坯皮；8. 将莲茸馅心分成20 份，分别放在坯皮中心，收口捏紧，收口部位朝下放置，用刀片在顶端向四周均匀剖切成相等的五瓣，成荷花酥初坯；9. 把生坯分批分开排放在漏勺中，下入三至四成热的油锅中，炸至花瓣开放，酥层清晰成熟，取出装盘；10. 荷花酥顶部放红樱桃即成。【说明】
工艺：炸
口味：甜味
【荷花酥的制作材料】
主料：小麦面粉250克 莲子250克
辅料：樱桃10克
调料：猪油（炼制）150克 白砂糖20克
【荷花酥怎么做好吃】
1. 擀层酥皮子时要厚薄均匀，擀成长方形时，四角要整齐，以便折叠；2. 刀片剖切花瓣以刚触及馅心为宜，过浅，酥层不易发起，过深，炸后馅心易外露；3. 炸时油温要恰当，每次不宜过多，排放不宜太紧，以防炸时粘连破碎；4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
【荷花酥小贴士】
“出淤泥而不染”是人们对荷花高雅洁丽品质的赞誉，用油酥面制成的荷花酥，形似荷花，酥层清晰，观之形美动人，食之酥松香甜，别有风味，是宴席上常用的一种花式中点，给人以美的享受。杭州的厨师制成的荷花酥，在参加中国烹饪世界大赛中曾获得银牌奖。
【荷花酥的热量】
能量3148.1千卡,维生素B60.18毫克,蛋白质82.36克,脂肪160.67克,碳水化合物366.55克,叶酸280.24微克,膳食纤维16.78克,胆固醇139.5毫克,维生素A44微克,胡萝卜素21微克,硫胺素1.58毫克,核黄素0.37毫克,烟酸15.34毫克,维生素C13.5毫克,维生素E15.61毫克,钙325.1毫克,磷1796.8毫克,钾2614.2毫克,钠21.38毫克,碘7.25微克,镁731.8毫克,铁10.66毫克,锌7.48毫克,硒26.97微克,铜3.49毫克,锰20.85毫克, 荷花酥的做法，荷花酥怎么做