【煎封鲳鱼的做法】
1. 将鲳鱼（平鱼）宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，两面各斜拉4 刀；2. 再用酱油、姜汁酒腌约10 分钟；3. 将煎封汁250克、香油、胡椒粉兑成芡汁；4. 炒锅用中火烧热，下花生油涮锅后倒回油盆，放入鲳鱼，边煎边加油，煎炸至两面呈金黄色；5. 再加油炸约10分钟至熟，捞起盛在盘中；6. 把油倒回油盆；7. 将炒锅回放火上，下蒜、葱、姜，爆至有香味，烹黄酒，用芡汁勾二流芡，加花生油推匀，淋在鱼身上即成。【说明】
工艺：生煎
口味：咸鲜味
【煎封鲳鱼的制作材料】
主料：平鱼750克
辅料：
调料：大蒜（白皮）2克 姜2克 小葱2克 黄酒10克 胡椒粉1克 香油1克 生抽15克 花生油60克
【煎封鲳鱼怎么做好吃】
1. 煎封汁色泽棕红，具?汁香味，常用作海、河、塘鲜煎后调色调味之用，原料为：淡上汤1.25公斤、?汁1公斤、生抽150克、白糖50克、老抽50克、味精25克、精盐25克，制法是将上述各种原料混匀后，煮沸即成；2. 因有过油煎炸过程，需准备花生油1000克；3. 姜汁酒的制法：将姜块1 斤磨成泥，装入白纱布袋扎紧口。盛在碗中，倒入米酒1 斤浸泡，用时挤出姜汁调匀便可使用。此菜约需姜汁酒15克。
【煎封鲳鱼小贴士】
鲳鱼又名白鲳、平鱼、镜鱼，我国沿海均产，肉厚刺少，肉味鲜美，是上等食用鱼类，四、五月间大量上市。《本草拾遗》载：“肥健，益气力。”《本经逢原》载：“益胃气”。《随息居饮食谱》载：“补胃、益血、充精。”其性味甘平，有益气养血、柔筋利骨功效。可用治消化不良、贫血、筋骨酸痛、四肢麻木等病症。
【煎封鲳鱼的热量】
能量1615.37千卡,蛋白质139.87克,脂肪115.75克,碳水化合物1.63克,叶酸309微克,膳食纤维0.13克,胆固醇577.5毫克,维生素A183.56微克,胡萝卜素21.4微克,硫胺素0.31毫克,核黄素0.55毫克,烟酸16.02毫克,维生素C0.64毫克,维生素E35.42毫克,钙361.48毫克,磷1187.53毫克,钾2530.84毫克,钠1430.02毫克,碘57.92微克,镁302.49毫克,铁10.63毫克,锌6.45毫克,硒204.51微克,铜1.17毫克,锰0.87毫克, 煎封鲳鱼的做法，煎封鲳鱼怎么做