【芙蓉鲫鱼的做法】
1. 鲫鱼去鳞、鳃、内赃，洗净，斜切下鲫鱼的头和尾，同鱼身一起装入盘中；2. 再加黄酒和拍破的葱姜，上笼蒸10 分钟取出，头尾和原汤不动，用小刀剔下鱼肉；3. 将蛋清打散后，放入鱼肉、鸡汤250毫升、鱼肉原汤，加入精盐、味精、胡椒粉搅匀；4. 将一半装入汤碗，上笼蒸至半熟取出；5. 另一半倒在上面，上笼蒸熟，即为芙蓉鲫鱼；6. 同时把鱼头、鱼尾蒸熟；7. 将芙蓉鲫鱼和鱼头鱼尾取出，头、尾分别摆放芙蓉鲫鱼两头，拼成鱼形；8. 再撒上火腿末、葱花，淋入鸡油即成。【说明】
工艺：清蒸
口味：咸鲜味
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【芙蓉鲫鱼的制作材料】
主料：鲫鱼750克
辅料：鸡蛋清50克 火腿15克
调料：胡椒粉1克 小葱20克 姜15克 黄酒50克 盐5克 鸡油15克 味精2克
【芙蓉鲫鱼怎么做好吃】
鲫鱼不可久蒸，以10 分钟为度，蒸的时间过长，肉死刺软，不易分离，鲜味尽失。
【芙蓉鲫鱼小贴士】
1. 鲫鱼是一种小型广适应鱼类，除青藏高原外，广布于全国各水系水体中，喜栖在水草丛生的浅水河湾湖泊中。在不同的地区生长速度不同，长江中下游的鲫鱼，一般在250 克左右，大的可达1250 克。鲫鱼四季皆产，以春、冬两手肉质最佳；2. 洞庭湖区盛产荷包鲫鱼，肥胖丰腴，形似荷包，质地细嫩，甜润鲜美，是鱼类中的上品。此菜即以荷包鲫鱼为主料，配以蛋清同蒸，是湖南传统名菜。
【芙蓉鲫鱼的热量】
能量765.23千卡,维生素B60.76毫克,蛋白质145.34克,脂肪12.76克,碳水化合物10.88克,叶酸183.7微克,膳食纤维0.71克,胆固醇163.35毫克,维生素A39.2微克,胡萝卜素194.1微克,硫胺素0.66毫克,核黄素0.67毫克,烟酸19.25毫克,维生素C4.8毫克,维生素E2.72毫克,钙639.97毫克,磷1252.9毫克,钾2355.27毫克,钠2705.11毫克,碘0.62微克,镁335.87毫克,铁11.64毫克,锌4.71毫克,硒177.65微克,铜0.19毫克,锰0.7毫克, 芙蓉鲫鱼的做法，芙蓉鲫鱼怎么做