【凤片桃花的做法】
1.将鸡脯肉剔去筋皮，用斜刀法批切成柳叶薄片，放细盐、味精、鸡蛋清、干芡粉（5克），抓匀上浆，使原料表面包裹有一层薄薄的糊浆，放在低温处涨发30分钟。将火腿、熟笋、水发香菇均批切成柳叶形片或象眼片；大葱洗净切花；姜洗净切末备用。2.烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再烧热，放猪油，烧至二成热，将上浆鸡片放入，用筷子划散，至变色时，即放熟笋片、水发香菇片，炒和，再倒在漏勺中沥油。原锅内留少许油，放葱花、姜末煸香，再放黄酒、细盐、味精、烧沸，撇去浮沫，下水芡粉（芡粉15克加水15克调匀）勾稀流芡，再盛在浅碗中，撒上熟火腿片。3.烧热锅，放猪油，烧至油七八成热时，放锅巴炸，至酥脆、干、香，捞出沥去油，盛在平盘中，与鸡片卤一起端上桌，当众将鸡片卤浇在锅巴上，锅巴会发出嘶啦嘶啦的响声。【说明】
工艺：其他
口味：咸鲜味
【凤片桃花的制作材料】
主料：鸡胸脯肉200克 锅巴(小米)250克
辅料：鸡蛋清15克 金华火腿50克 冬笋30克 香菇（鲜）30克
调料：料酒10克 大葱3克 姜3克 盐2克 味精2克 芡粉20克 猪油（炼制）100克
【凤片桃花怎么做好吃】
本品有过多次用油过程，需备猪油约250克。
【凤片桃花小贴士】
将鸡片喻作风，锅巴似桃花，故名。
【凤片桃花的热量】
能量1407.18千卡,维生素B60毫克,蛋白质51.82克,脂肪123.77克,碳水化合物27.4克,叶酸12.84微克,膳食纤维1.54克,胆固醇306毫克,维生素A74.07微克,胡萝卜素31.02微克,硫胺素0.45毫克,核黄素0.48毫克,烟酸24.9毫克,维生素C0.81毫克,维生素E5.74毫克,钙30.99毫克,磷532.48毫克,钾862.01毫克,钠1150.62毫克,镁77.83毫克,铁3.43毫克,锌2.42毫克,硒29.46微克,铜0.24毫克,锰0.26毫克, 凤片桃花的做法，凤片桃花怎么做