【油汆鱿鱼的做法】
1. 将鱿鱼用冷水浸泡至回软，捞出；2. 将碱加开水约300毫升化开，加入冷水1250毫升左右搅匀；3. 随即将鱿鱼放入碱水内浸泡3 小时左右，在泡的中间要翻几次，直到鱿鱼呈紫红色时取出；4. 再用冷水浸泡6 小时左右，冷天要适当延长，每隔1 小时换一次水，咸味可基本漂清，约可净2000克左右的水发鱿鱼；5. 将水发鱿鱼的皮从尾部开始撕至中段，撕不下去时，调转鱼头，用手从上部的左右，交叉地将皮撕下，同时拨去须刺，并用剪刀在两旁剪3～4 刀，在油氽时容易入味；6. 最后放入清水内抽去透明的硬筋络，再把它洗净；7. 炒锅置旺火上烧热，倒入花生油烧至八、九成热，离火稍凉，即将就鱼投入氽至紫红色，外皮卷起，并出现小泡时，即可出锅；8. 沥油后切成骨牌块，盛入盘内，撒上适量五香椒盐粉和酱油，另跟小碟甜酱，以供蘸食。【说明】
工艺：清炸
口味：椒麻味
【油汆鱿鱼的制作材料】
主料：鱿鱼(干)500克
辅料：
调料：酱油100克 碱5克 甜面酱150克 椒盐15克 花生油50克
【油汆鱿鱼怎么做好吃】
1. 此菜中的鱿鱼是采用广东汕头产的隔年陈鱿鱼；2. 五香椒盐粉：将盐炒至爆跳后，取出冷却，加入五香粉；3. 甜酱：用甜面酱加白糖及少量水，用小火边熬边搅，稀稠适中，色呈酱红有光泽即成；4. 用冷水浸泡鳅鱼时，浸泡的时间，根据气温而定，夏天约需12 小时，冷天要相应延长，最多不可超过24 小时；5. 因有过汆炸过程，需准备花生油500克。
【油汆鱿鱼小贴士】
此菜选料讲究，都是采用广东汕头产的鱿鱼为原料，汕头鱿鱼，有当年新品、隔年陈品之分，新品质老而韧，陈品嫩而松。
【油汆鱿鱼的热量】
能量2281.5千卡,蛋白质313.85克,脂肪73.95克,碳水化合物91.85克,膳食纤维2.3克,胆固醇4355毫克,维生素A7.5微克,胡萝卜素45微克,硫胺素0.2毫克,核黄素0.99毫克,烟酸29.2毫克,维生素E72.87毫克,钙550.5毫克,磷2285.5毫克,钾6276毫克,钠13731.05毫克,碘16.8微克,镁1156毫克,铁35.95毫克,锌59.68毫克,硒790.7微克,铜5.66毫克,锰3.27毫克, 油汆鱿鱼的做法，油汆鱿鱼怎么做