【炒原鸡瓜子的做法】
1. 将原鸡（野鸡）宰杀，煺毛，去内脏，取净肉去皮及骨，切成似瓜的小丁，洗净入钵，加入盐、鸡蛋清、湿淀粉、黄酒，拌匀；2. 香瓜切成南瓜子大小，约3 毫米厚的片；3. 核桃仁用沸水烫泡撕去皮，洗净，入沸水锅中氽透过凉；4. 辣椒切成小片，姜切末；5. 炒锅置旺火，注入猪油，烧至三成热，下原鸡丁过油划散，倒入漏勺沥油；6. 就锅划熟香瓜；7. 炒锅置旺火，下入猪油，烧至七成热，下姜、葱炒香，再下辣椒、核桃仁翻炒，下香瓜、原鸡丁、食盐、味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，淋上香油推匀，装盘即成。【说明】
工艺：油爆
口味：咸鲜味
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【炒原鸡瓜子的制作材料】
主料：野鸡800克 甜瓜300克
辅料：核桃200克 鸡蛋清50克 辣椒(红、尖)15克 淀粉(蚕豆)20克
调料：盐8克 味精2克 胡椒粉3克 小葱15克 姜10克 猪油（炼制）60克 香油10克 黄酒15克
【炒原鸡瓜子怎么做好吃】
1. 菜名曰“炒”，实则为“爆”，主料先过油，再与辅料同炒。勾芡不可过多，以芡汁紧抱主辅料为准；2. 因有滑油过程，需准备熟猪油1000克。
【炒原鸡瓜子小贴士】
1. 原鸡，又名茶花鸡、红原鸡。学名环颈雉，雄体铜赤。羽毛光泽，尾长；雌性不及雄性，呈暗色。是有名的猎鸟。其羽毛、体型、鸣声与家鸡十分相似，且比其他原鸡易于驯服，与家鸡杂交能产生有繁殖能力的后代。狩猎人常说，任吃飞禽八两，不吃走兽二斤，可见其味之美。野鸡好吃，捕捉亦有趣。云南哀牢山的彝胞，每当春夏之交，将诱鸡关入笼，放在小平地处，用四五根竹竿支起绳结之网，网贴地拉成一个半圆圈，将诱鸡笼盖上枝叶。猎人隐匿林中，口吹鸡骨哨子，逗引诱鸡鸣叫，招来原鸡斗架。待野鸡入网，猎人猛然跳出，野鸡惊怒??逃窜入网被捕。2. 炒原鸡瓜子，是用原鸡肉配入嫩香瓜，经加工处理，形如瓜子，故名。
【炒原鸡瓜子的热量】
能量3093.87千卡,维生素B62.8毫克,蛋白质202克,维生素B1235.28微克,脂肪203.93克,碳水化合物134.29克,叶酸357.56微克,膳食纤维21.33克,胆固醇55.8毫克,维生素A700.1微克,胡萝卜素503.3微克,硫胺素0.66毫克,核黄素1.69毫克,烟酸63.52毫克,维生素C72.15毫克,维生素E100.24毫克,钙930.72毫克,磷2066.84毫克,钾2588.97毫克,钠3697.42毫克,碘49.05微克,镁383.99毫克,铁16.99毫克,锌14.44毫克,硒103.68微克,铜3.13毫克,锰7.74毫克, 炒原鸡瓜子的做法，炒原鸡瓜子怎么做