莲菜饼的做法,莲菜饼怎样做?

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莲菜饼的做法

1. 莲藕去皮漂洗沥干,擦成细茸,保持藕茸原汁;2. 再点少许白醋使其不变色,加湿淀粉;3. 生猪板油去皮及筋膜,切成粒;4. 红绿丝切末;5. 核桃去壳取仁切末;6. 将红绿丝末、核桃仁末加白糖和糖玫瑰5克合拌成水晶馅;7. 将拌好的水晶馅捏成20 个丸子;8. 将莲藕茸分成20 份,包入水晶馅,制成小圆饼;9. 炒锅置中火上,放入熟猪油,烧至六成热,将锅端离火眼,将莲藕饼慢慢推入锅中,煎至一面金黄时,翻煎另一面,两面均黄时出锅平摆在大扒盘里,上放红樱桃;10. 炒锅内加清水100毫升,放白糖烧沸,糖溶化后,加湿淀粉勾流水芡,浇在莲菜饼上即成。

说明

工艺:蜜汁

口味:甜味

标签: 【陕西菜】 【甜品/点心

莲菜饼的制作材料

主料:莲藕1000克

辅料:核桃50克 红绿丝10克 猪油(板油)25克 樱桃50克 淀粉(蚕豆)13克

调料:白砂糖100克 猪油(炼制)50克

莲菜饼怎么做好吃

1. 煎莲饼时,要不停地转动锅身,煎黄一面,用火翻勺技术煎另一面,两面煎黄,用手勺轻轻推入扒盘,保持形状完整;2. 因有过油煎制过程,需准备熟猪油500克。

莲菜饼小贴士

藕,陕西呼为“莲莱”,用藕作主料,经多道工序烹制而成饼状。是陕西传统甜菜。此菜原料普遍,但制做精细,火功、勺工技巧讲究。

莲菜饼的热量

能量2127.08千卡,蛋白质27.06克,脂肪103.48克,碳水化合物291.54克,叶酸363.25微克,膳食纤维16.96克,胆固醇74毫克,维生素A85.75微克,胡萝卜素320微克,硫胺素1毫克,核黄素0.4毫克,烟酸3.75毫克,维生素C445.5毫克,维生素E38.08毫克,钙448.18毫克,磷754.77毫克,钾2748.3毫克,钠486.59毫克,碘29.2微克,镁265.79毫克,铁16.97毫克,锌3.77毫克,硒6.39微克,铜1.79毫克,锰15.01毫克, 莲菜饼的做法,莲菜饼怎么做

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