冻金钟鸡的做法,冻金钟鸡怎样做?

输入需要查询的菜名:

冻金钟鸡的做法,冻金钟鸡怎样做?

冻金钟鸡的做法

1. 先用清水把鱼肚浸泡几小时,并洗刷干净,放入焖罐里,加冷水烧开后离火;2. 待冷却后再烧,每天烧两、三次,两天后取出,用清水浸泡待用;3 将浸泡好的鱼肚洗净切片;4 嫩子鸡宰净,晾干,用精盐和黄酒调匀擦遍鸡腔内;5 再将姜片、葱条放入鸡腔后用餐盘盛起;6. 鱼肚片、琼脂、味精、精盐同放入炖盅,加清汤(或水)500毫升;7. 鸡蛋放入碗里用清水浸泡;8. 旺火烧沸蒸锅,把鸡的餐盘、盛鱼胶等的炖盅及鸡蛋一同放入蒸笼;9. 用中火蒸约15 分钟,至熟或溶解后取出;10. 鱼肚、琼脂液用洁净布过滤;11. 鸡蛋去壳,取出蛋白,切成1 厘米见方的24 个小丁;12. 把晾凉的鸡起肉,取出一部分切成同样大小的24 个小丁,其余的切成4 毫米见方的细粒;13. 熟火腿切成1 厘米见方的薄片共24 片;14. 取小茶杯(潮汕喝功夫茶的小杯)24 只,每只涂上薄薄的一层鸡油,各放入豌豆一粒垫底,在旁边放入消毒的香菜叶、鸡蛋白、火腿、鸡肉各一件互相整齐地间隔开(鸡肉有皮的一面与芫荽叶贴向杯壁);15. 其余的鸡肉粒适量加入;16. 最后把尚未凝结的鱼胶片、琼脂液倒入杯内,与杯平面,冷却凝固后放入冰箱,食时轻轻倒出,覆扣排列在碟中即成。

说明

工艺:

口味:咸鲜味

标签: 【潮州菜】 【贫血食谱】 【月经不调食谱】 【消化不良食谱】 【营养不良食谱

冻金钟鸡的制作材料

主料:母鸡1250克

辅料:鱼肚15克 鸡蛋120克 火腿25克 豌豆50克

调料:小葱10克 姜10克 琼脂5克 盐5克 味精5克 黄酒3克 鸡油10克 香菜25克

冻金钟鸡怎么做好吃

1. 泡发鱼肚时,切忌与煮虾、蟹的水接触,以免沾染异味;2. 冻金钟鸡为潮州菜著名冷碟,讲究造型优美,口味清鲜,应按工艺要,精细加工。

冻金钟鸡小贴士

1. 冻金钟鸡为潮州菜著名冷碟,讲究造型优美,口味清鲜,应按工艺要求,精细加工。2. “冻金钟鸡”是潮汕风味冷莱,用琼脂、鱼胶、鸡肉做成。琼脂又名“大菜”;鱼胶是用皖鱼鳞为主要原料提炼而成的,两者性能近似。用水煮溶后成液体,晾冻后即变成固体。此品巧妙地利用这一特性:当它是液体时,将切细的鸡丁等与之混和,倒入模具内,冷冻后凝固。其色淡黄透明,晶体内的鸡丁粒粒可见,甚为美观。其质软滑,入口则消。

冻金钟鸡的热量

能量3459.23千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质280.13克,脂肪221.78克,碳水化合物95.1克,叶酸224.16微克,膳食纤维2.22克,胆固醇2786.75毫克,维生素A2113.35微克,胡萝卜素501微克,硫胺素1.01毫克,核黄素0.95毫克,烟酸113.47毫克,维生素C21.5毫克,维生素E19.93毫克,钙151.68毫克,磷1813.28毫克,钾3945.83毫克,钠3692.25毫克,碘34.36微克,镁255.1毫克,铁19.97毫克,锌21.27毫克,硒20.59微克,铜1.54毫克,锰1.41毫克, 冻金钟鸡的做法,冻金钟鸡怎么做

冻金钟鸡相关菜谱
诗词大全
 
成语大全
说文解字
黄历农历
2024黄历
 
起名取名
实用资料
轻松一下