焦熘肉片的做法,焦熘肉片怎样做?

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焦熘肉片的做法,焦熘肉片怎样做?

焦熘肉片的做法

1.将羊肉切成长5 厘米、宽3.3 厘米、厚0.23 厘米的坡刀片。把淀粉50克加水20毫升调成糊。另将白糖、姜汁、酱油、醋、绍酒、湿淀粉10克和水35毫升放在一起,调成芡汁。2.将植物油倒入炒锅内,置于旺火烧到七成热,将肉片蘸匀淀粉糊,逐片下入炒锅内,稍炸一下,即用漏勺捞起,将互相粘连的肉片,轻轻拍散,再放入油中。这时,将炒锅端离火口,降低一下油的温度,使肉片内部炸透。然后,再用旺火将肉片外部炸焦,倒在漏勺内沥去油。3.将炒锅再置于旺火上,迅速倒入调好的芡汁炒熟,随即放入炸好的肉片,颠翻几下,使肉挂芡汁,淋上香油即成。

说明

工艺:焦溜

口味:糖醋味

标签: 【北京菜】 【低温环境作业人群食谱】 【肢寒畏冷食谱】 【阳痿早泄食谱】 【补阳食谱

焦熘肉片的制作材料

主料:羊肉(瘦)100克

辅料:

调料:黄酒2克 淀粉(豌豆)60克 姜汁2克 白砂糖40克 酱油15克 盐1克 醋10克 植物油50克 香油3克

焦熘肉片怎么做好吃

1.旺火热油,主料复炸而透。头遍油使主料定型,二遍油是使原料成熟,三遍油主料上色,外焦里嫩。2.炒汁要快,使主料在极热时挂芡汁,如用双勺,炒汁与炸料同时进行,效果更佳。3.主料与汁在锅中时间不能过长,挂匀即装盘。

焦熘肉片小贴士

焦熘肉片的热量

能量523.41千卡,蛋白质21.94克,脂肪6.94克,碳水化合物93.17克,叶酸0.06微克,膳食纤维0.21克,胆固醇60毫克,维生素A11微克,硫胺素0.17毫克,核黄素0.19毫克,烟酸5.66毫克,维生素E2.4毫克,钙32.04毫克,磷245.82毫克,钾547.11毫克,钠1354.58毫克,碘8.06微克,镁50.62毫克,铁7.08毫克,锌6.53毫克,硒7.65微克,铜0.17毫克,锰0.71毫克, 焦熘肉片的做法,焦熘肉片怎么做

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