蜂窝豆腐的做法,蜂窝豆腐怎样做?

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蜂窝豆腐的做法,蜂窝豆腐怎样做?

蜂窝豆腐的做法

1. 猪腰子撒去皮膜剖成两半,片去腰臊,切成1 厘米见方的块;2. 鸡肫治净,切成1厘米见方的块;3. 肥膘肉、猪瘦肉、蹄筋也都切成1 厘米见方的块;4. 将上述的小块一起放入开水锅中氽一下捞出;5. 水发干贝用手搓散成丝;6. 香菇去蒂,洗净,切成1 厘米见方的块;7. 熟火腿、蛋黄糕切成1 厘米见方的块;8. 冬笋去壳、老根,洗净,煮熟,切成1 厘米见方的块;9. 鸡肉洗净,入锅煮熟;10. 葱姜洗净,葱切段,姜切片;11. 炒锅置旺火,放入熟猪油50 克,烧至五成热,再放葱段 克、姜片各少许,煸出香味后捞出,倒进腰子、鸡肫、肥膘肉、瘦肉、鸡肉、蹄筋、笋、干贝、香菇、火腿、蛋黄糕,加鸡汤200毫升、酱油、白糖、味精少许、精盐适量、黄酒,文火烧透,盛在碗中;12. 小虾剪掉须,放在炒锅中,加冷水250毫升,再放入葱段、姜片、精盐各少许,烧至色红捞出;13. 豆腐(八公山豆腐)、虾仁塌成泥,放在碗里,加味精、精盐各少量、鸡蛋清75克,搅拌均匀;14. 取盘一只,上面抹点油,把豆腐倒在盘上,摊成圆饼形,连盘上笼蒸5 分钟左右取出;15. 鸡蛋清75克放在碗里,搅打成泡沫状,加入面粉和湿淀粉拌匀,摊在豆腐上,上笼蒸;16. 蒸至3 分钟取出,用筷子在鸡蛋清豆腐上整齐地戳二三十个小洞,把煮好的小虾倒插进洞眼里,露出虾尾制成“蜂窝”;17. 把烧好的什锦丁倒入大盘中,再把“蜂窝”盖在上面即成。

说明

工艺:

口味:咸鲜味

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蜂窝豆腐的制作材料

主料:豆腐(南)250克

辅料:鸡蛋黄糕25克 肥膘肉50克 猪腰子100克 牛蹄筋(泡发)50克 干贝10克 香菇(鲜)10克 冬笋30克 虾仁50克 火腿25克 鸡肫50克 草虾25克 猪肉(瘦)50克 鸡蛋清150克

调料:黄酒5克 淀粉(玉米)5克 猪油(炼制)60克 小葱5克 味精1克 姜2克 小麦面粉5克 盐5克 酱油15克

蜂窝豆腐怎么做好吃

1. 蒸蛋清糊时间不能过长,以5 分钟以内为度;2. 什锦丁要烧透,略带奶汁。

蜂窝豆腐小贴士

以“蒸”为烹调特色的“蜂窝豆腐”是淮南“豆腐宴”中的大菜。此菜以八公山豆腐为主料,用什锦荤料下衬烧烩,豆腐上插有许多小虾,有的露头,有的露尾,好似蜂群进进出出采蜜忙碌之景象。“无论平地与山尖,无限风光尽被占”。

蜂窝豆腐的热量

能量1776.35千卡,维生素B60.15毫克,蛋白质114.08克,脂肪129.44克,碳水化合物45.68克,叶酸91.19微克,膳食纤维4.96克,胆固醇1045.85毫克,维生素A169.76微克,胡萝卜素141.9微克,硫胺素0.87毫克,核黄素2.03毫克,烟酸12.78毫克,维生素C1.53毫克,维生素E21.18毫克,钙740.64毫克,磷1201.59毫克,钾1675.94毫克,钠6169.5毫克,碘2.26微克,镁326.6毫克,铁20.32毫克,锌11.87毫克,硒237.58微克,铜13.12毫克,锰1毫克, 蜂窝豆腐的做法,蜂窝豆腐怎么做

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