东江扁米酥鸡的做法,东江扁米酥鸡怎样做?

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东江扁米酥鸡的做法

1. 将嫩子鸡宰净,放在砧板上,用刀割开颈皮,切断颈骨,去掉,留下皮、头;2. 再将上翼膊节处及锁喉骨割离,用左手拇、食、中指钳住近锁喉骨处,右手把胸肉从骨上剥离,并将两肋肉剥离至腹部;3. 左手拿住颈皮,用刀背轻捶背部,使背皮脱离脊骨,起出四柱骨后把皮翻出,割去尾膻,斩嘴留舌,洗净,取出鸡腿肉200克;4. 糯米淘洗干净,入锅加水适量蒸熟,晒干即成扁米;5. 做好的扁米用清水浸40 分钟后洗净沥干水;6. 将鸡肉、猪肉、腊肠、鸡肝、虾米、香菇均切成7 毫米见方的粒;7. 用湿淀粉5克与鸡粒、肉粒拌匀;8. 将鸡粒、肉粒、鸡肝放入沸水锅中滚氽约半分钟,捞起沥干水;9. 中火烧热炒锅,下猪油,放入鸡粒、肉粒、鸡肝粒、腊肠、虾米、香菇、扁米、味精、精盐炒匀,烹入黄酒、加汤(或水)100毫升和胡椒粉,炒成肉馅;10. 将原只全鸡皮从颈部开口处填入肉馅,把鸡颈皮穿过翼底打结后,放入沸水锅滚约半分钟,捞起放在碟上把结解开;11. 用铁针在鸡背皮上戮几个孔,加入汤(或水)150毫升,把姜、葱放在鸡上面,入笼用中火蒸约2 小时至软烂,取出,倒出原汁留用;12. 鸡晾凉后,将搅匀的鸡蛋液涂匀在鸡皮上,再拍上干淀粉,不要弄破鸡皮;13. 中火烧热炒锅,下植物油烧至微沸,端离火口,用笊篱托着鸡,约浸炸1 分钟后,将锅放回炉上,炸至金黄色捞起上碟;14. 香菜消毒后伴在碟边;15. 中火烧热炒锅,下猪油,烹黄酒,加味精、原鸡汁和汤(或水)75毫升烧至微沸,用湿淀粉5克调稀勾芡,淋猪油炒匀后,分盛4 小碟作佐料;16. 生菜消毒,叠起切成圆片,分盛4 小碟,跟炸鸡一同上席,食时用生菜片裹着吃。

说明

工艺:油浸炸

口味:炸烧味

标签: 【东江菜】 【补虚养身食谱】 【气血双补食谱】 【健脾开胃食谱

东江扁米酥鸡的制作材料

主料:童子鸡1500克

辅料:糯米175克 猪肉(瘦)100克 腊肠50克 虾米10克 鸡肝50克 鸡蛋100克 香菇(干)5克 生菜(团叶)250克 香菜25克 淀粉(蚕豆)30克

调料:小葱15克 姜10克 盐5克 味精4克 胡椒粉1克 黄酒10克 猪油(炼制)15克 植物油120克

东江扁米酥鸡怎么做好吃

因有过油炸制过程,需准备植物油2500克。

东江扁米酥鸡小贴士

此菜为传统佳品,冬春常菜。

东江扁米酥鸡的热量

能量4061.84千卡,蛋白质366.88克,脂肪200.81克,碳水化合物208.97克,叶酸871.7微克,膳食纤维5.43克,胆固醇2544.45毫克,维生素A6433.45微克,胡萝卜素1334.6微克,硫胺素1.83毫克,核黄素2.78毫克,烟酸104.17毫克,维生素C65.8毫克,维生素E16.66毫克,钙551.42毫克,磷3211.08毫克,钾5079.9毫克,钠4900.03毫克,碘38.26微克,镁544.61毫克,铁42.67毫克,锌27.76毫克,硒240.97微克,铜2.54毫克,锰4.65毫克, 东江扁米酥鸡的做法,东江扁米酥鸡怎么做

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