镜泊鲤丝的做法,镜泊鲤丝怎样做?

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镜泊鲤丝的做法

1. 将鲤鱼(金鲤)去鳞、鳃、内脏,放在案板上;2. 鱼头朝前,鱼肚朝左,左手按住鱼身,右手将刀紧贴鱼背骨由鳃后片到尾,把肋刺拉断,用同样方法片下另一面;3. 所剔下的两片鱼肉皮朝下平放案板上,片去肋刺;4. 再用刀紧贴鱼皮平刀片进,左手抓住鱼皮,右手的刀向前推进,剔下鱼皮,剩下的就是净鱼肉;5. 将鱼肉片成薄片,切成长3 厘米的细丝;6. 鱼丝浸于上等陈醋内,待鱼丝成粉白色时,取出装盘待用;7. 将豆芽两头掐去,洗净;8. 黄瓜洗净,切成细丝待用;9. 将黄瓜、香菜、糖蒜、生姜分别榨取出汁;10. 将榨取各味汁同香油兑在一起,调成调味汁;11. 将豆芽、黄瓜香丝放在鱼丝中,淋上兑好的汁即可食之。

说明

工艺:

口味:酸甜味

标签: 【东北菜】 【营养不良食谱】 【补虚养身食谱】 【健脾开胃食谱】 【老人食谱

镜泊鲤丝的制作材料

主料:鲤鱼1000克

辅料:黄豆芽50克 乳黄瓜30克

调料:陈醋30克 黄瓜50克 香菜20克 糖蒜30克 姜15克 香油10克 盐3克

镜泊鲤丝怎么做好吃

1. 以选用黑龙江省镜泊湖所产的鲤鱼为上品,因其肉极为鲜嫩肥美;2. 剔鱼骨时,要注意手法,不要把鱼肉剔碎,否则无法切丝;3. 浸鱼丝的醋,最好用上等的老陈醋为宜,会使风味更佳;4. 因有过用陈醋浸泡鱼肉的过程,需准备上等老陈醋500克。

镜泊鲤丝小贴士

1. 黑龙江镜泊湖,群山环抱,原始森林覆盖,水清鱼肥,驰名海内外。湖中所产鲤鱼,金翅金鳞,体肥味鲜,素有“金鲤”之称,历代被现为鱼中珍品,清代是皇室专用贡品;2. 此菜为黑龙江省的著名特色菜肴之一,素以而闻名远近,为北国食中一绝。

镜泊鲤丝的热量

能量1299.65千卡,蛋白质183.28克,脂肪52.28克,碳水化合物27.38克,叶酸413.98微克,膳食纤维2.7克,胆固醇840毫克,维生素A302.8微克,胡萝卜素317.5微克,硫胺素0.4毫克,核黄素1.06毫克,烟酸30.33毫克,维生素C20.8毫克,维生素E20.74毫克,钙597.51毫克,磷2147.25毫克,钾3851.77毫克,钠3116.48毫克,碘47.69微克,镁407.16毫克,铁16.78毫克,锌22.84毫克,硒155.51微克,铜1.1毫克,锰3.75毫克, 镜泊鲤丝的做法,镜泊鲤丝怎么做

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