【油爆肚的做法】
1.将肚头去掉外皮切开洗净,在里面剞成交叉花刀,改小方块,容器内放入凉水,加碱面溶化后将肚块放入浸泡五分钟捞出。用水洗净,再用开水烫一下捞出,沥干水分,用精盐、料酒、花椒水(浸泡花椒的水)、醋、味精、鸡汤20克、湿淀粉10克(淀粉5克加水)兑成味汁。 2.勺内放油烧至八成热,将肚块倒入勺内炸一下捞出控油。 3.勺内放少量油烧热,用葱、姜、蒜炸锅,放入肚块、黄瓜片颠炒几下,烹味汁,淋明油出勺即成。【说明】
工艺:油爆
口味:咸鲜味
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【油爆肚的制作材料】
主料:猪肚500克
辅料:黄瓜10克
调料:碱1克 植物油50克 盐3克 味精1克 大葱5克 姜5克 大蒜(白皮)5克 料酒5克 花椒2克 淀粉(豌豆)5克 醋5克
【油爆肚怎么做好吃】
因有过油过程,需准备植物油约1000克。
【油爆肚小贴士】
【油爆肚的热量】
能量522.44千卡,维生素B60.26毫克,蛋白质71.62克,脂肪17.77克,碳水化合物19.56克,叶酸22.65微克,膳食纤维0.95克,胆固醇1450毫克,维生素A14.16微克,胡萝卜素25微克,硫胺素0.51毫克,核黄素1.12毫克,烟酸14.48毫克,维生素C1.6毫克,维生素E1.5毫克,钙76.94毫克,磷775.07毫克,钾917.09毫克,钠1652.82毫克,镁67.25毫克,铁12.76毫克,锌9.85毫克,硒58.79微克,铜0.1毫克,锰0.44毫克, 油爆肚的做法,油爆肚怎么做