【菜心扒光鸭的做法】
1. 光鸭切去翼、嘴及“尾臊”，在鸭背用刀划个“十”字形切口；2. 上老抽，放进温度120摄氏度的油锅中炸至鸭身呈大红色；3. 然后将红鸭煲至八成熟，取起拆骨；4. 放回原汁回热，倾出原汁将鸭覆碟中（鸭肚向上），放回头颈；5. 把芥菜心滚煨过，吸干水；6. 用花生油起锅，下菜心，溅入绍酒、芡汤，加湿淀粉拌匀；7. 再加包尾油，拌匀取起，围于鸭边；8. 用花生油起锅，倒入鸭汁、淡二汤，调入味精、精盐、白糖、胡椒粉等味料；9. 再加剩下的老抽、湿淀粉、麻油和包尾油拌匀，取起，围于鸭边。【说明】
工艺：扒
口味：咸鲜味
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【菜心扒光鸭的制作材料】
主料：油菜心400克
辅料：鸭250克 芝麻10克
调料：老抽5克 淀粉(玉米)15克 料酒15克 胡椒粉1克 味精3克 白砂糖3克 盐5克 花生油100克
【菜心扒光鸭怎么做好吃】
本品有油炸过程，需备花生油约1000克，淡二汤约75克。
【菜心扒光鸭小贴士】
【菜心扒光鸭的热量】
能量1724.51千卡,蛋白质49.66克,脂肪155.17克,碳水化合物37.35克,叶酸8.44微克,膳食纤维5.42克,胆固醇235毫克,维生素A542.1微克,胡萝卜素2480.6微克,硫胺素0.41毫克,核黄素1.03毫克,烟酸13.96毫克,维生素C144毫克,维生素E50.08毫克,钙529.77毫克,磷541.88毫克,钾1371.51毫克,钠2959.3毫克,碘0.23微克,镁149.98毫克,铁15.71毫克,锌5.63毫克,硒34.55微克,铜1.1毫克,锰1.6毫克, 菜心扒光鸭的做法，菜心扒光鸭怎么做