【珍珠鱼翅的做法】
1. 把鱼翅放温水中浸泡，中间换水2 次，一直泡到能煺砂时，用小刀刮去砂和黑膜，再用温水漂洗数次；2. 放入铝桶中，加水没过鱼翅，在小火上微，待能去骨时，离火去骨，修剪掉腐烂部，用清水漂洗数次即可；3. 将鸡宰杀治净，下开水锅中焯一下捞出；4. 虾仁放碗内加精盐5 克抓匀，放入鸡蛋清、湿淀粉浆拌上劲；5. 取砂锅1 只，里面垫盘子1 个，放入鱼翅，上放母鸡，加入火腿、鸡油、葱结、姜块、黄酒和水，大火烧开，加精盐10 克，改用小火细炖；6. 然后将整鸡撕下一半，鸡肉铺在大盘中，上放鱼翅，浇上砂锅内原汤；7. 在鸡、鱼翅装盘的同时，将锅置旺火上，放入熟猪油，烧至五成热，投下虾仁滑油，见虾仁刚成熟，立即倒入漏勺沥油，盖在鱼翅上即成。【说明】
工艺：原炖
口味：咸鲜味
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【珍珠鱼翅的制作材料】
主料：鱼翅(干)250克 母鸡1500克 虾仁250克
辅料：火腿25克 鸡蛋清25克
调料：小葱10克 姜10克 盐15克 黄酒25克 鸡油10克 猪油（炼制）60克 淀粉(玉米)13克
【珍珠鱼翅怎么做好吃】
鱼翅放入砂锅，加调料及水，水与鸡平，大火烧开，小火慢炖，柔软滑润为好，约需4 小时左右。
【珍珠鱼翅小贴士】
1. “珍珠鱼翅”是芜湖传统高档名菜，以虾仁和鱼翅制成。虾仁体内含虾仁素，成熟后呈现淡淡的红色，经矾水搅打，清水冲洗，则变成洁白光润，粒粒如珠之形，盖在金闪烁的半透明的鱼翅上，一派珠光宝气，美名珍珠鱼翅。2. 此菜为“八珍”之一。
【珍珠鱼翅的热量】
能量5845千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质631.62克,脂肪320.5克,碳水化合物106.64克,叶酸9.7微克,膳食纤维0.42克,胆固醇3868.05毫克,维生素A2182微克,胡萝卜素101微克,硫胺素0.86毫克,核黄素1.11毫克,烟酸146.32毫克,维生素C2.5毫克,维生素E27.05毫克,钙2077.04毫克,磷3845.85毫克,钾6194.94毫克,钠19650.72毫克,碘28.15微克,镁890.03毫克,铁59.99毫克,锌37.85毫克,硒373.95微克,铜7.37毫克,锰3.22毫克, 珍珠鱼翅的做法，珍珠鱼翅怎么做