潮州冻肉的做法,潮州冻肉怎样做?

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潮州冻肉的做法

1. 将五花肉、猪蹄、猪皮刮干净分别切成块(每块花肉约100 克,猪蹄约200 克,猪皮约50 克);2. 上述肉料用沸水分别滚氽约1分钟,捞起洗净;3. 炒锅放清水1500毫升,烧沸,加入冰糖、老抽、鱼露,放入竹箅垫底,把全部肉料放在竹箅子上面,先用中火烧沸,后转用小火熬约3 小时至软烂;4. 取出肉类,放入沙锅内(皮向下);5. 然后将炒锅内浓缩的原汤(约750毫升)放回炉上烧至微沸,加入明矾,撇去浮沫,再加入味精,用洁净纱布将汤过滤后,倒入沙锅;6. 将沙锅内的肉汤放在炉上烧至微沸,端离火口,冷却凝结后,取出放在碟上,伴以香菜、鱼露佐食。

说明

工艺:

口味:咸甜味

标签: 【潮州菜】 【美容养颜食谱】 【骨质疏松食谱

潮州冻肉的制作材料

主料:猪肋条肉(五花肉)500克 猪蹄750克 猪肉皮250克

辅料:

调料:香菜25克 鱼露50克 老抽5克 冰糖12克 味精3克 白矾1克

潮州冻肉怎么做好吃

1. 在熬制原料时要撇净汤面浮沫,如汤太少,可加入沸水,但不能加凉水,否则影响质量;2. 若夏季制作可放入冰箱凝冻;3. 鱼露为腌制咸鱼的副产品,市场有售;4. 此菜宜选用珠油,珠油为潮汕调味品,近似老抽,味偏甜,主要用于调色,若没有珠油再用老抽代替其调色。

潮州冻肉小贴士

此菜为地方冬令凉菜。

潮州冻肉的热量

能量5767.38千卡,蛋白质286.55克,维生素B1211.32微克,脂肪506.37克,碳水化合物15.45克,叶酸52.52微克,膳食纤维0.3克,胆固醇2235毫克,维生素A128.25微克,胡萝卜素290微克,硫胺素0.92毫克,核黄素1.34毫克,烟酸25.47毫克,维生素C12毫克,维生素E0.52毫克,钙342.36毫克,磷841.12毫克,钾1720.94毫克,钠1941.27毫克,碘0.52微克,镁273.4毫克,铁18.73毫克,锌18.46毫克,硒74.33微克,铜1毫克,锰0.29毫克, 潮州冻肉的做法,潮州冻肉怎么做

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