【锅塌蒲菜的做法】
1. 将蒲菜去掉外部老皮，切去后根洗净，切成4.5 厘米的段，放盘中加精盐、料酒、味精搅匀稍腌；2. 鸡蛋黄、湿淀粉、面粉、料酒、精盐、味精、兑成清汁，待用；3. 将蒲菜沾上面粉，放入蛋黄糊里抓匀，分两排整齐地排在盘子里，余糊倒在上面；4. 炒勺放旺火上，加熟猪油烧至四成热，将蒲菜整齐地推入勺内，煎至“挺身”时，把油控出，大翻勺，继续加油煎至两面金黄色时，放入葱姜丝，倒入兑汁，撒上黄瓜皮丝、火腿丝用大盘盖住，微火焖至汁将尽，翻扣在盘子里即成。【说明】
工艺：塌
口味：本味咸鲜
标签： 【济南菜】
【锅塌蒲菜的制作材料】
主料：蒲菜200克
辅料：鸡蛋黄50克 黄瓜5克 淀粉(蚕豆)3克 火腿10克 小麦面粉10克
调料：味精2克 盐5克 姜2克 猪油（炼制）50克 料酒5克 小葱5克
【锅塌蒲菜怎么做好吃】
1. 煎制前要滑勺，即将洗净的炒勺放在旺火上烧热，随即加油，反复几次，勺底滑了，不易粘底；2. 蒲菜洗净后，用刀稍拍，使其松散，容易入味；3. 大翻勺时，先将油控出，避免溅出烫入；4. 因有过油煎制过程，需准备熟油200克。
【锅塌蒲菜小贴士】
1. “锅塌”技法为济南厨师所首创，早在明代就有记载。“锅塌”即是先煎后塌，将味汁收入菜中。质品色黄质嫩，味鲜醇厚；2. 蒲菜为济南名产。它是香蒲的嫩根部，色白质细，脆嫩味美。《济南快览》载：“大明湖之蒲菜，其形似菱，其味似笋，遍植湖中，为北方数省植物菜类之珍品”。蒲菜锅塌，济南游客无不争先品尝。
【锅塌蒲菜的热量】
能量691.16千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质14.08克,脂肪64.74克,碳水化合物17.54克,叶酸7.84微克,膳食纤维2.33克,胆固醇805.4毫克,维生素A249.41微克,胡萝卜素69.9微克,硫胺素0.3毫克,核黄素0.26毫克,烟酸1.85毫克,维生素C13.58毫克,维生素E5.24毫克,钙174.02毫克,磷217.55毫克,钾98.03毫克,钠2305毫克,碘0.65微克,镁28.86毫克,铁4.05毫克,锌2.17毫克,硒15.19微克,铜0.17毫克,锰0.14毫克, 锅塌蒲菜的做法，锅塌蒲菜怎么做