【锅烧羊肉的做法】
1. 羊头肉洗净放入开水锅中煮出血水和腥味，洗净；2. 锅内换新水烧开，下入羊肉（水要没过羊肉），加葱段、姜片、八角、桂皮、茴香籽、酱油、精盐，旺火烧开，移微火上炖半小时；3. 将羊肉捞出切成长10 厘米、宽5 厘米、厚4 厘米左右的块（约5～6 块），下锅继续炖至熟烂，捞出；4. 鸡蛋磕在碗中，加湿淀粉、精盐、清水150毫升和面粉调成糊；5. 香菜洗净备用；6. 花生油倒入炒勺内，旺火烧到八成熟，取羊肉块趁热挂糊入油锅中炸成金黄色，再改中小火浸炸至透捞出；7. 每块改刀切成0.5 厘米厚的大条片，整齐的码在盘中；8. 两边围上嫩香菜叶即成，走菜时跟椒盐，食时蘸之。【说明】
工艺：锅烧
口味：咸鲜味
标签： 【山西菜】 【壮腰健肾食谱】 【补阳食谱】 【冬季养生食谱】 【肢寒畏冷食谱】
【锅烧羊肉的制作材料】
主料：羊头肉1000克
辅料：鸡蛋120克 小麦面粉50克
调料：盐10克 酱油50克 八角3克 花生油80克 小葱15克 椒盐3克 姜15克 茴香籽[小茴香籽]3克 香菜15克 桂皮5克
【锅烧羊肉怎么做好吃】
1. 制作这个菜，宜选用阉过的公羊肉，吃起来不带膻味，如果选用其他羊肉，出水时要加入白萝卜500克，洗净切大块同煮，可除去部分膻味，如果没有上脑部位，也可用前腿或羊腱子代替制作；2. 烧羊肉的糊要调的浓度合适，稀了不易挂满，稠了成品易裂口子。制品切开后糊层酥而不死，有小蜂窝为好，糊浆中可加入泡打扮（5 克），以助起发；3. 炖好的羊肉，不能放凉再炸，如果凉了可上笼蒸热后马上炸制；4. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克；5. 此菜用山西面点空心小饼夹食，更是另有一番风味。
【锅烧羊肉小贴士】
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
【锅烧羊肉的热量】
能量1092.28千卡,维生素B60.04毫克,蛋白质27.86克,脂肪92.51克,碳水化合物51克,叶酸174.28微克,膳食纤维5.05克,胆固醇702毫克,维生素A336.75微克,胡萝卜素336.3微克,硫胺素0.41毫克,核黄素0.47毫克,烟酸2.8毫克,维生素C10.95毫克,维生素E36.26毫克,钙181.26毫克,磷380.5毫克,钾596.18毫克,钠6985.65毫克,碘35.52微克,镁143.17毫克,铁10.48毫克,锌2.71毫克,硒22.19微克,铜0.51毫克,锰1.81毫克, 锅烧羊肉的做法，锅烧羊肉怎么做