【油爆双脆的做法】
1. 猪肚尖剔净油、内膜，剞十字花刀，每只肚尖切6 块，猪腰剖2 片割去筋膜，放清水中加花椒浸泡1 小时去臊昧后剞十字花刀，每三刀切1 块；2. 锅置旺火上，下花生油烧八成热时，肚尖用少许干淀粉抓匀一下，下油锅过油，再腰花过油，迅速倒入漏勺沥干油；3. 酱油、白糖、米醋、香油、味精、湿淀粉调匀成卤汁；4. 锅留余油，回置旺火上，先用葱段、蒜米煸出香味，倒入卤汁，烧沸后，倒入肚尖、猪腰，翻颠二下即成。【说明】
工艺：油爆
口味：酸甜味
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【油爆双脆的制作材料】
主料：猪肚200克 猪腰子250克
辅料：
调料：大葱10克 大蒜（白皮）5克 生抽5克 白砂糖10克 醋20克 淀粉(蚕豆)10克 味精3克 香油10克 花椒3克 花生油50克
【油爆双脆怎么做好吃】
1. 火候菜，火要旺，动作要迅速；2. 因有过油过程，需准备花生油500克。
【油爆双脆小贴士】
【油爆双脆的热量】
能量1043.98千卡,维生素B60.12毫克,蛋白质70.2克,脂肪71.8克,碳水化合物30.17克,叶酸32.99微克,膳食纤维1.21克,胆固醇1655毫克,维生素A103.54微克,胡萝卜素12.1微克,硫胺素0.7毫克,核黄素3.42毫克,烟酸6.17毫克,维生素C0.65毫克,维生素E28.7毫克,钙98.22毫克,磷872.89毫克,钾1006.14毫克,钠1109.09毫克,碘0.03微克,镁91.34毫克,铁8.55毫克,锌12.41毫克,硒417.33微克,铜0.24毫克,锰0.98毫克, 油爆双脆的做法，油爆双脆怎么做