【锅塌黄鱼的做法】
1. 将鸡蛋磕入碗内，搅散打匀。葱、生姜、蒜均洗净，葱、生姜切成丝，蒜切成片。水发木耳、火腿、竹笋、香菇切丝。2. 将黄鱼去鳞、鳃、内脏，用清水冲洗干净，将鱼头切下，劈成两块，从脊背处剔掉大梁骨刺，片至鱼肚处，尾部相连，皮面朝下，在鱼肉剞上十字花刀，连同鱼头起撒上料酒、精盐、葱段、姜片，腌渍10分钟，拍上面粉，拖上蛋液。3. 炒锅放油，用中火烧至50至60℃时，将黄鱼下入，煎至金黄色，倒入漏勺内控油。4. 锅内放油烧热，下入葱丝、姜丝、蒜片爆锅，加入料酒、鸡汤、精盐、味精、食醋、白糖、胡椒粉烧开，加入水发木耳丝、火腿、竹笋丝、香菇丝、炸好的黄鱼，烧15分钟，将鱼置于盘中摆成原形，再将汤汁浇在鱼身上即成【说明】
工艺：塌
口味：酸甜味
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【锅塌黄鱼的制作材料】
主料：大黄鱼400克
辅料：木耳(水发) 30克 火腿10克 竹笋10克 香菇（鲜）10克 鸡蛋100克
调料：大葱10克 姜10克 大蒜（白皮）10克 料酒10克 盐4克 味精2克 胡椒粉3克 醋10克 白砂糖10克 淀粉(豌豆)10克 花生油20克
【锅塌黄鱼怎么做好吃】
1. 要选用鲜活的鱼。2. 掌握火候，把握油温，煎鱼至金黄色，但不要焦糊。3. 因有过油煎制过程，需准备花生油200克。
【锅塌黄鱼小贴士】
1. 此菜富含优质蛋白质、维生素、纤维素、钙、磷、铁及碳水化合物等营养物质，具有滋补益气、健脾和胃、益脑增智等功效。2. 豆腐煮鱼可提高人体对钙的吸收率，还可预防儿童佝偻病和老年人骨质疏松症。
【锅塌黄鱼的热量】
能量814.07千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质88.68克,脂肪39.44克,碳水化合物35.04克,叶酸121.94微克,膳食纤维2.01克,胆固醇588.9毫克,维生素A284.2微克,胡萝卜素34.2微克,硫胺素0.27毫克,核黄素0.73毫克,烟酸9.07毫克,维生素C2.3毫克,维生素E17.18毫克,钙302.24毫克,磷907.74毫克,钾1388.96毫克,钠2529.98毫克,碘27.81微克,镁199.96毫克,铁8.7毫克,锌4.34毫克,硒186.73微克,铜0.45毫克,锰1.39毫克, 锅塌黄鱼的做法，锅塌黄鱼怎么做