【东坡火腿的做法】
1. 金华火腿洗净后，在靠肉的一面纵横各剞3 刀；2. 鲜笋切成滚刀片；3. 虾仁洗净，加入蛋清、料酒、淀粉各适量，顺着同一个方向搅匀成浆虾仁，备用；4. 将火方皮朝下放在大碗中，加入清水至淹没，加盖后上笼用旺火蒸1小时；5. 蒸后滗去汤水，换一次清水，继续加盖再蒸1 小时，再将咸水滗去；6. 先后如法蒸3 次，使火腿咸味变淡，腿肉酥烂；7. 火方连同汤水一起倒入炒锅中，投入笋片，改用中火烧煮15 分钟，并调好口味，起锅装入盘中；8. 炒锅置旺火，舀入清水300毫升，烧沸后，将浆虾仁倒入锅中，划散至熟，用漏勺捞出，放在火腿上面即成。【说明】
工艺：煮
口味：咸鲜味
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【东坡火腿的制作材料】
主料：金华火腿400克
辅料：虾仁50克 冬笋75克 鸡蛋清15克 淀粉(蚕豆)5克
调料：料酒5克
【东坡火腿怎么做好吃】
1. 宜选用陈年火腿中腰峰，剞刀时，刀深至皮，不能将皮剞破；2. 火腿味咸，换水反复蒸3 次，咸味变淡，鲜香可口。
【东坡火腿小贴士】
“东坡火腿”用金华火腿精制而成，据《食宪鸿秘》记载，此菜为北宋大诗人苏东坡所创制。当代名厨师继承这位文人的烧肉技艺，仿制了这道南宋珍馐。
【东坡火腿的热量】
能量1427.05千卡,蛋白质92.29克,脂肪113.39克,碳水化合物10克,膳食纤维0.62克,胆固醇654.5毫克,维生素A100.25微克,胡萝卜素60微克,硫胺素2.11毫克,核黄素0.89毫克,烟酸22.18毫克,维生素C0.75毫克,维生素E1.45毫克,钙333.15毫克,磷879.15毫克,钾1451.3毫克,钠3392.37毫克,镁212.65毫克,铁14.33毫克,锌10.96毫克,硒90.77微克,铜1.57毫克,锰0.59毫克, 东坡火腿的做法，东坡火腿怎么做