【鱼烧豆腐的做法】
1. 将塘鳢鱼去鳞、鳃、内脏，剖洗干净，切除鱼嘴和鳍，斩齐鱼尾，在背肉的两面各斜剞2 刀；2. 豆腐切成长1.5 厘米、宽1 厘米、厚0.3 厘米的块，在沸水锅中焯二下，去掉豆腐腥味，沥干水；3. 熟笋切成长4 厘米、宽2 厘米的薄片；4. 水发香菇大的对切开；5. 炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至七成热， 把鱼排齐落锅，两面稍剪，加入黄酒、酱油、甜面酱、清汤250毫升，随即把豆腐放入锅的一边，放入笋片、冬菇，盖上锅盖，用中火烧透；6. 再放入味精，旋转几下炒锅，用调稀的湿淀粉勾芡，加葱段，淋上熟猪油15 克起锅；7. 盛盘时将一少半的豆腐垫底，鱼平放在豆腐上，然后将余下的豆腐盖在鱼上，撒上胡椒粉，即成。【说明】
工艺：烧
口味：本味咸鲜
【鱼烧豆腐的制作材料】
主料：塘鳢鱼750克 豆腐(南)500克
辅料：冬笋50克 香菇（干）5克 淀粉(蚕豆)13克
调料：甜面酱10克 酱油50克 味精2克 胡椒粉1克 小葱15克 黄酒25克 猪油（炼制）40克
【鱼烧豆腐怎么做好吃】
1. 选用春节前后的河塘鱼；2. 鱼入锅前，用黄酒、盐擦鱼身最好。
【鱼烧豆腐小贴士】
1. 沙鳢亦称塘鳢、土步鱼、蒲鱼，是一种小型的食用鱼类，体小肉多，鲜美可口。杭州以土步鱼为上品；2. “鱼烧豆腐”是吴越绍兴的一道脍炙人口的风味菜，鱼和豆腐均为细嫩之物，二者同烧，使鲜美的鱼味渗入豆腐之中，食之更加鲜香清淡。
【鱼烧豆腐的热量】
能量920.61千卡,维生素B60.25毫克,蛋白质36.5克,脂肪69.15克,碳水化合物46.94克,叶酸139.58微克,膳食纤维10.52克,胆固醇37.2毫克,维生素A39.05微克,胡萝卜素170.6微克,硫胺素0.41毫克,核黄素0.32毫克,烟酸7.58毫克,维生素C3.9毫克,维生素E31.01毫克,钙643.8毫克,磷545.22毫克,钾1011.47毫克,钠3272.76毫克,碘2.24微克,镁276.86毫克,铁11.99毫克,锌3.51毫克,硒8.24微克,铜20.13毫克,锰1.17毫克, 鱼烧豆腐的做法，鱼烧豆腐怎么做