【菊花鱿鱼的做法】
1.葱和姜捣烂，用料酒取汁。红椒、蒜子、泡椒都切成米状。白菜摘小苞洗净；荸荠削皮洗净剁成米状。2.将鱿鱼用冷水浸泡1小时，再洗一遍，再用碱浸泡3小时，清洗干净，切成5厘米宽、5厘米长的块，在有透明条的一面，用直刀半斜剞四分之一的十字交叉花刀，翻过在四分之三的宽度上，用斜刀法剞一字花刀（深度为三分之二），再切丝，用清水冲漂至无碱味为止，下入开水锅内烫一下，待卷缩成菊花形状即捞出用冷水内过凉沥干水分，放入葱姜酒汁、盐腌一下，搌干水分，拌上干淀粉，摆放盘内。3.虾仁洗净，和肥膘肉一起用绞肉机绞成细茸，放入冷鸡汤、葱姜酒汁、鸡蛋清、荸荠米、适量的盐、味精、白糖、胡椒粉、湿淀粉，搅拌成虾茸馅。再将虾茸填入菊花鱿鱼卷中心，按上红椒米，摆放盘有柄漏板上，用鸡汤20毫升、盐、味精、醋、湿淀粉兑成汁。4.锅内放入油烧至六成热，下入白菜苞、盐炒入味，摆在盘的周围，将锅洗净，放入油烧至六成热，下入菊花鱿鱼滑熟取出，摆在盘中，锅内留50克油，下入红椒米、泡椒米、蒜米炒一下，倒入兑汁，加入辣椒油，浇盖在菊花鱿鱼卷上，淋鸡油即成。【说明】
工艺：滑烹
口味：酸辣味
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【菊花鱿鱼的制作材料】
主料：鱿鱼(干)300克 虾仁70克
辅料：辣椒(红、尖)20克 泡椒10克 小白菜600克 肥膘肉20克 荸荠30克 鸡蛋清25克
调料：猪油（炼制）80克 料酒30克 盐10克 味精2克 辣椒油5克 醋5克 大葱20克 姜20克 鸡油10克 淀粉(豌豆)20克 白砂糖2克 胡椒粉1克
【菊花鱿鱼怎么做好吃】
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【菊花鱿鱼小贴士】
【菊花鱿鱼的热量】
能量2215.78千卡,维生素B60.03毫克,蛋白质225.29克,脂肪120.21克,碳水化合物70.34克,叶酸264.6微克,膳食纤维8.67克,胆固醇3076.7毫克,维生素A1779.2微克,胡萝卜素10422.9微克,硫胺素0.26毫克,核黄素1.16毫克,烟酸23.37毫克,维生素C200.3毫克,维生素E43.25毫克,钙1225.22毫克,磷1917.26毫克,钾5140.07毫克,钠10903.11毫克,碘60.08微克,镁875.28毫克,铁33.73毫克,锌40.04毫克,硒532.52微克,铜5.45毫克,锰3.75毫克, 菊花鱿鱼的做法，菊花鱿鱼怎么做