【龙井虾仁的做法】
1. 将虾去壳挤出虾仁，盛入小竹箩内，用清水反复搅洗至虾仁洁白，沥干水盛入碗内；2. 虾仁内加入精盐和蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，加入湿淀粉、味精拌匀，放置1～2 小时，使调料渗入虾仁；3. 茶叶（龙井新茶）用沸水50克泡开，约1 分钟，滗出茶汁30毫升，剩下的茶叶和茶汁待用；4. 炒锅置中火上烧热，滑锅后下猪油，至四成热时，将虾仁放入，并用筷迅速划散，至虾仁呈玉白色时，倒入漏勺沥去油；5. 锅内留油少许，放入葱段一煸，炒出香味捞出葱，将虾仁倒入锅中，随即把茶叶连汁一起倒入，烹上黄酒，将炒锅颠动片刻即可出锅装盘。【说明】
工艺：滑炒
口味：清香味
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【龙井虾仁的制作材料】
主料：河虾1000克
辅料：茶叶6克 鸡蛋清25克 淀粉(蚕豆)20克
调料：盐3克 味精3克 黄酒15克 猪油（炼制）80克 小葱10克
【龙井虾仁怎么做好吃】
1. 河虾要选大小均匀的鲜活大青虾，挤取虾肉上浆前一定要漂洗干净，必要时可先放入少许食盐或食碱粉搅拌后再漂洗；2. 虾仁上浆时要咸淡吃准，用筷搅拌均匀动作要轻巧，浆后要放置一段时间再用；3. 火候先温后旺，油温不能过高或过低，以促使虾仁成熟一致；4. 此菜如用青碗豆或其他绿色蔬菜丁做配料，即成翡翠虾仁；5. 因有过虾仁过油过程，需准备熟猪油1000克。
【龙井虾仁小贴士】
河虾被古人誉为“馔品所珍”，不仅肉嫩鲜美，营养丰富，且有补肾、壮阳、解毒之功效。
【龙井虾仁的热量】
能量1676.74千卡,蛋白质168.6克,脂肪103.75克,碳水化合物41.28克,叶酸2.55微克,膳食纤维0.24克,胆固醇2474.4毫克,维生素A515.6微克,胡萝卜素84微克,硫胺素0.44毫克,核黄素0.42毫克,烟酸0.17毫克,维生素C2.1毫克,维生素E57.52毫克,钙3276.46毫克,磷1876.17毫克,钾3343.74毫克,钠2787.44毫克,镁609.67毫克,铁41.15毫克,锌22.54毫克,硒298.61微克,铜6.44毫克,锰2.8毫克, 龙井虾仁的做法，龙井虾仁怎么做