【莲香脱骨鸡的做法】
1. 将嫩母鸡宰杀，褪毛（不剖肚），斩去脚爪，进行整鸡出骨；2. 莲子去芯，取50 克蒸酥；3. 熟火腿切丁；4. 香菇去蒂，洗净，切丁；5. 剩余莲子与香菇丁、熟火腿丁、精盐、味精拌匀填入鸡腹内，入口处用线缝合，鸡颈皮打个结；6. 将填好的鸡放在沸水锅中煮3 分钟，取出洗净；7. 将鸡背朝上置于品锅中，加入姜块、葱结和黄酒，上蒸笼用旺火蒸2 小时；8. 蒸好的鸡拣去姜块和葱结，拆去缝合的线，鸡腹向上放在大腰盘中；9. 汤汁滗出，待用；10. 将炒锅置中火上，倒入原汁汤，加入精盐、味精、黄酒，放入蒸酥的莲子，同烧；11. 待烧沸后，用湿淀粉勾薄芡，淋入熟猪油，浇在鸡身上，即成。【说明】
工艺：蒸
口味：清香味
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【莲香脱骨鸡的制作材料】
主料：母鸡1250克 莲子150克
辅料：火腿25克 香菇（鲜）25克
调料：小葱10克 姜5克 黄酒10克 盐3克 味精2克 淀粉(蚕豆)8克 猪油（炼制）15克
【莲香脱骨鸡怎么做好吃】
此菜要求用文火蒸透，使莲香能渗透于鸡内，使之酥鲜可口，又有莲香润齿。
【莲香脱骨鸡小贴士】
此菜选用上好的莲子，调入金华火腿、香菇藏于鸡腹内，使成菜有浓郁的莲子香味，口感酥鲜，风味奇特。
【莲香脱骨鸡的热量】
能量3921.04千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质285.2克,脂肪228.94克,碳水化合物183.41克,叶酸152.45微克,膳食纤维5.64克,胆固醇2098.7毫克,维生素A1768.45微克,胡萝卜素92.5微克,硫胺素0.9毫克,核黄素0.69毫克,烟酸118.32毫克,维生素C10.05毫克,维生素E21.77毫克,钙190.69毫克,磷2421.85毫克,钾4787.95毫克,钠2499.62毫克,碘0.9微克,镁574.84毫克,铁21.22毫克,锌23.23毫克,硒7.97微克,铜3.2毫克,锰13.15毫克, 莲香脱骨鸡的做法，莲香脱骨鸡怎么做