【虾仁豌豆的做法】
1. 将虾仁洗净，用纱布擦干放碗内；2. 加料酒、精盐、味精腌3分钟；3. 再入蛋清、淀粉爪匀备用；4. 另将豌豆用开水烫透，捞出控净水；5. 用小碗将料酒、味精、花椒水、盐、水淀粉、葱姜汁、少量鸡汤调成汁；6. 把炒锅擦净放火上，倒入油烧热至五成热；7. 将虾仁放入油里滑至断生，倒入漏锅控净油；8. 锅内放15克底油，加热至四成热，放滑好的虾仁，用少许醋烹一下，颠翻一次；9. 再放豌豆炒透，最后倒入调好的汁水翻至汁熟，即可出锅装盘。【说明】
工艺：烧
口味：咸鲜味
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【虾仁豌豆的制作材料】
主料：虾仁250克
辅料：豌豆100克 鸡蛋清30克 淀粉(玉米)20克
调料：猪油（炼制）150克 姜汁5克 葱汁5克 花椒2克 料酒15克 醋5克 味精2克 盐4克
【虾仁豌豆怎么做好吃】
1. 本品有油炸过程，需备猪油约750克，鸡汤适量。2. 花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。
【虾仁豌豆小贴士】
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【虾仁豌豆的热量】
能量2017.57千卡,蛋白质121.41克,脂肪156.45克,碳水化合物41.54克,叶酸82.6微克,膳食纤维3.59克,胆固醇1452毫克,维生素A130.46微克,胡萝卜素222.8微克,硫胺素0.51毫克,核黄素0.55毫克,烟酸15.19毫克,维生素C14毫克,维生素E12.73毫克,钙1431.31毫克,磷1808.66毫克,钾1770.47毫克,钠14005.72毫克,碘0.9微克,镁641.79毫克,铁31.01毫克,锌10.98毫克,硒192.69微克,铜6.1毫克,锰2.83毫克, 虾仁豌豆的做法，虾仁豌豆怎么做