【炸卤牛肉的做法】
1.将嫩黄牛肉剔去筋瓣，洗净；用刀把牛肉批成1厘米厚的大片，再以刀面将其肌肉纤维拍松。然后在肉面一侧剞上刀纹(尝试为牛肉片的2/3)，放入碗中，加入酱油25克，精盐5克拌匀，腌渍3小时，使其入味。 2.把陈皮，八角，小茴香，草果洗净，装入纱布袋中扎紧口，放入清水(1000克)锅中，加入酱油，白糖，精盐，绍酒，葱段(打结)，姜块(拍松)，烧沸约20分钟，再加入味精制成卤汁。 3.炒锅置旺火上，倒入花生油烧至200度时，投入牛肉片，炸至八成熟时捞出，放入制好的卤汁中，浸卤至肉烂入味，冷却后改刀装盘即可供食用。【说明】
工艺：卤
口味：五香味
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【炸卤牛肉的制作材料】
主料：牛肉(肥瘦)1000克
辅料：
调料：陈皮12克 八角8克 茴香籽[小茴香籽]8克 草果3克 姜5克 酱油75克 盐13克 大葱15克 黄酒12克 白砂糖10克 味精2克 花生油150克
【炸卤牛肉怎么做好吃】
1.宜选用质嫩味鲜的黄牛肉。 2.牛肉剔除筋瓣，批片后再以刀面敲拍，并剞上刀纹，可使其肌肉纤维组织松散，便于入味，便于成熟。 3.牛肉片经油炸后再卤制，鲜香可口，饱含卤汁且滋味醇厚。
【炸卤牛肉小贴士】
【炸卤牛肉的热量】
能量2773.57千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质206.92克,脂肪193.56克,碳水化合物59.43克,叶酸1.9微克,膳食纤维9.28克,胆固醇840毫克,维生素A86.01微克,胡萝卜素95.86微克,硫胺素0.46毫克,核黄素1.61毫克,烟酸58.35毫克,维生素C1.49毫克,维生素E70.54毫克,钙393.28毫克,磷1906.1毫克,钾2577.82毫克,钠10451.44毫克,碘1.8微克,镁372.98毫克,铁45.94毫克,锌49.51毫克,硒66.76微克,铜2.4毫克,锰2.96毫克, 炸卤牛肉的做法，炸卤牛肉怎么做