【配发菜的做法】
1. 发菜用清水漂洗2～3 次，去掉泥沙和黑水；2. 再将杂骨汤250毫升与发菜同时下锅煮开，除去腥味，用漏勺捞出，挤干水分；3. 火腿肉切成宽、厚各0.3 厘米的丝；4. 油菜心洗净；5. 将发菜平铺成20 厘米长、 13 厘米宽的块，共3 块；6. 净虾仁，加少许猪肥膘肉，一齐剁成泥，加适量葱姜水及盐，顺一个方向搅上劲即成虾料子；7. 用刀将虾茸均匀铺在3 块发菜上，抹平，两边分别成一字形，摆上火腿丝；8. 接着将两边向中间卷成马蹄形，搭口处涂上虾茸，盛入盘中，上笼蒸10 分钟，熟后即为酿发菜；9. 再切成1.7 厘米厚的片，码入瓦钵中，上笼加热；10. 炒锅内放入熟猪油，下菜心，加精盐，炒熟；11. 将酿发菜翻扣盘中，菜心拼放在周围；12. 炒锅内再下熟猪油，烧至六成热，放入肉清汤75毫升、精盐、味精；13. 用湿淀粉勾芡，浇在酿发菜上面，撒上胡椒粉，淋入芝麻油即成。【说明】
工艺：粉蒸
口味：咸鲜味
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【配发菜的制作材料】
主料：发菜（干）25克 虾仁200克
辅料：淀粉(蚕豆)13克 肥膘肉50克 火腿25克 油菜心50克
调料：葱汁10克 姜汁5克 盐5克 胡椒粉1克 味精1克 香油2克 猪油（炼制）30克
【配发菜怎么做好吃】
发菜是藻类的一种，墨绿色，呈毛发状，主产于我国宁夏、陕西。甘肃。青海的溪流中，一般见到的是它的干制品。发菜富含蛋白质和钙、磷、铁等，人馔谐音“发财”，成为市肆名菜。此品将发菜和虾料子卷起来，做成马蹄形状，蒸制而成，片片柔软，滑嫩爽口，滋味尤佳。
【配发菜小贴士】
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
【配发菜的热量】
能量1215.24千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质98.99克,脂肪82.62克,碳水化合物29.71克,叶酸6.84微克,膳食纤维9.39克,胆固醇1142.15毫克,维生素A127.7微克,胡萝卜素310.6微克,硫胺素0.15毫克,核黄素0.5毫克,烟酸12.43毫克,维生素C19.5毫克,维生素E6.58毫克,钙1435.8毫克,磷1460.28毫克,钾1317.83毫克,钠12264.02毫克,碘0.98微克,镁521.49毫克,铁45.11毫克,锌9.13毫克,硒158.59微克,铜4.98毫克,锰2.54毫克, 配发菜的做法，配发菜怎么做