【鄂南石鸡的做法】
1.将田鸡(石鸡)取其后腿用清水漂洗干净;2. 炒锅置中火上,下入熟猪油、葱段、姜片煸出香味后拣出,倒入石鸡腿、黄酒翻炒,加入精盐、酱油、高汤200毫升以大火烧开后;3. 再改用小火焖至酥烂;4. 再移大火,加味精、白胡椒粉、白糖、湿淀粉勾芡起锅装盘,撒上葱花即成。【说明】
工艺:烧
口味:咸鲜味
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【鄂南石鸡的制作材料】
主料:田鸡2500克
辅料:
调料:小葱15克 味精2克 盐2克 胡椒粉1克 酱油10克 白砂糖4克 黄酒25克 姜10克 淀粉(蚕豆)8克 猪油(炼制)25克
【鄂南石鸡怎么做好吃】
干烧技法,不用勾芡,汤要少加,小火慢焖,收干滋汁,外溢油,内入味,光亮醇厚,始为上品。
【鄂南石鸡小贴士】
1. 地处通山县南部边缘的九宫山,是湖北游览避暑胜地之一,山上风景优美,气候宜人,山涧流水,常年不断。在长满绿青苔的石头之间,生长着一种味鲜似鸡的“石鸡”,是两栖类动物。每只约重250 克左右,肉质细嫩肥美。“鄂南石鸡”即是选用九宫山石鸡,取其肥嫩的腿肉干烧而成;2. 此菜是九宫山地区传统名菜。
【鄂南石鸡的热量】
能量2627.46千卡,蛋白质514.77克,脂肪55.06克,碳水化合物14.94克,叶酸4.18微克,膳食纤维0.56克,胆固醇1023.25毫克,维生素A205.65微克,胡萝卜素143.6微克,硫胺素6.53毫克,核黄素7.05毫克,烟酸225.46毫克,维生素C3.55毫克,维生素E15.13毫克,钙3211.49毫克,磷5036.49毫克,钾7094.05毫克,钠1825.99毫克,碘0.32微克,镁528.67毫克,铁39.19毫克,锌29.11毫克,硒403.18微克,铜1.31毫克,锰1.56毫克, 鄂南石鸡的做法,鄂南石鸡怎么做