【蜜汁火方的做法】
1. 将南腿（金华火腿）修成大方块，皮朝下放在砧板上，用刀剞小方块，深度至肥膘一半；2. 皮朝下放碗中，加入清水（水没南腿），上笼蒸约2 小时30 分钟取出，滗去汤汁；3. 然后，再加冰糖、淡清汤90毫升，上笼蒸约1 小时取出；4. 放入白糖莲子再上笼蒸30 分钟，取出滗去卤汁，合入同一盘中；5. 将锅置旺火上，舀入熟猪油，烧至五成热，放入松子仁炸至呈金黄色时，取出待用；6. 将锅置旺火上，倒入卤汁，加蜂蜜烧沸，用水淀粉勾芡，放入糖桂花搅和，浇在火方上面，再撒上松子仁即成。【说明】
工艺：糖溜
口味：甜咸味
标签： 【苏锡菜】 【健脾开胃食谱】 【壮腰健肾食谱】 【产后调理食谱】
【蜜汁火方的制作材料】
主料：金华火腿500克
辅料：莲子50克 松子仁25克
调料：蜂蜜50克 猪油（炼制）70克 糖桂花3克 冰糖80克 淀粉(蚕豆)15克
【蜜汁火方怎么做好吃】
1. 南腿即金华火腿，宜选中峰，用旺火将皮烧糊，入清水中刮洗干净，再下汤锅中煮一开，然后烹如上法，则皮酥可口，若火腿存放己久，外皮干硬，则必须用此法泡制。2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油200克。
【蜜汁火方小贴士】
蜜汁火方为苏州传统名撰。与扬州“清汤火方”合称“南北二方”，[清]袁枚在《随园食单》中介绍蜜腿的制法：“取好人腿连皮切大方块，用蜜酒煨及烂，最佳……余在尹文端公（即江苏巡抚尹继善）苏州公馆吃过一次，其香隔户便至，甘鲜异常，此后不能再遇此尤物矣”。可见蜜汁火方与情代的蜜火腿有一定渊源。
【蜜汁火方的热量】
能量3081.05千卡,蛋白质94.22克,脂肪229.32克,碳水化合物167.32克,叶酸70.5微克,膳食纤维4.08克,胆固醇555.1毫克,维生素A119.4微克,胡萝卜素2.5微克,硫胺素2.72毫克,核黄素1.07毫克,烟酸27.15毫克,维生素C4毫克,维生素E14.1毫克,钙138.8毫克,磷1048.1毫克,钾2009.8毫克,钠1177.12毫克,碘3.08微克,镁268.8毫克,铁15.34毫克,锌14.2毫克,硒67.02微克,铜1.45毫克,锰5.91毫克, 蜜汁火方的做法，蜜汁火方怎么做