蜜汁火方的做法,蜜汁火方怎样做?

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蜜汁火方的做法,蜜汁火方怎样做?

蜜汁火方的做法

1. 将南腿(金华火腿)修成大方块,皮朝下放在砧板上,用刀剞小方块,深度至肥膘一半;2. 皮朝下放碗中,加入清水(水没南腿),上笼蒸约2 小时30 分钟取出,滗去汤汁;3. 然后,再加冰糖、淡清汤90毫升,上笼蒸约1 小时取出;4. 放入白糖莲子再上笼蒸30 分钟,取出滗去卤汁,合入同一盘中;5. 将锅置旺火上,舀入熟猪油,烧至五成热,放入松子仁炸至呈金黄色时,取出待用;6. 将锅置旺火上,倒入卤汁,加蜂蜜烧沸,用水淀粉勾芡,放入糖桂花搅和,浇在火方上面,再撒上松子仁即成。

说明

工艺:糖溜

口味:甜咸味

标签: 【苏锡菜】 【健脾开胃食谱】 【壮腰健肾食谱】 【产后调理食谱

蜜汁火方的制作材料

主料:金华火腿500克

辅料:莲子50克 松子仁25克

调料:蜂蜜50克 猪油(炼制)70克 糖桂花3克 冰糖80克 淀粉(蚕豆)15克

蜜汁火方怎么做好吃

1. 南腿即金华火腿,宜选中峰,用旺火将皮烧糊,入清水中刮洗干净,再下汤锅中煮一开,然后烹如上法,则皮酥可口,若火腿存放己久,外皮干硬,则必须用此法泡制。2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油200克。

蜜汁火方小贴士

蜜汁火方为苏州传统名撰。与扬州“清汤火方”合称“南北二方”,[清]袁枚在《随园食单》中介绍蜜腿的制法:“取好人腿连皮切大方块,用蜜酒煨及烂,最佳……余在尹文端公(即江苏巡抚尹继善)苏州公馆吃过一次,其香隔户便至,甘鲜异常,此后不能再遇此尤物矣”。可见蜜汁火方与情代的蜜火腿有一定渊源。

蜜汁火方的热量

能量3081.05千卡,蛋白质94.22克,脂肪229.32克,碳水化合物167.32克,叶酸70.5微克,膳食纤维4.08克,胆固醇555.1毫克,维生素A119.4微克,胡萝卜素2.5微克,硫胺素2.72毫克,核黄素1.07毫克,烟酸27.15毫克,维生素C4毫克,维生素E14.1毫克,钙138.8毫克,磷1048.1毫克,钾2009.8毫克,钠1177.12毫克,碘3.08微克,镁268.8毫克,铁15.34毫克,锌14.2毫克,硒67.02微克,铜1.45毫克,锰5.91毫克, 蜜汁火方的做法,蜜汁火方怎么做

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