【虾蛋海参的做法】
1. 刺参一剖两半，放入开水锅中焯水后捞出冲凉，再用鸡清汤250毫升烧沸焯水；2. 油菜心择洗干净，一棵剖切两瓣，在沸水中焯一下捞出；3. 冬笋去壳、老根，洗净，切成片；4. 炒锅置旺火上，放入熟猪油烧至六成热，下入刺参过油后，沥油；5. 原炒锅留少量余油在锅内复置火上，下入葱段、姜末煸出香味，将刺参、冬笋片入锅略煸，下入鸡汤100毫升、虾籽、精盐、酱油烧沸，再将锅移到小火上焖；6. 待刺参软猾透入味，移锅置旺火上，放入油菜心、味精，推勺略烹一会，用湿淀粉勾芡，待芡汁略稠，淋入熟猪油，起锅装盘，撒上胡椒粉即成。【说明】
工艺：烧
口味：咸鲜味
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【虾蛋海参的制作材料】
主料：海参600克
辅料：虾籽50克 冬笋50克 油菜心100克 淀粉(蚕豆)8克
调料：姜5克 胡椒粉1克 味精2克 盐2克 酱油15克 猪油（炼制）150克 小葱5克
【虾蛋海参怎么做好吃】
1. 清《随园食单》说：“豆腐得味，远胜燕窝；海参不佳，不如蔬荀”，又说：“海参燕窝全无性情，寄人篱下”，极言海参易烹，难得入味之理。此菜全仗虾蛋增味提鲜；2. 海参过油，时间宜短，以下超过10 秒钟为度，防止收缩出水；3. 因有海参过油过程，需准备熟猪油1000克。
【虾蛋海参小贴士】
虾蛋，即虾籽，是海、湖、河虾卵的干制品，其味极鲜。此菜为武汉市传统名菜。
【虾蛋海参的热量】
能量1878.41千卡,蛋白质104.77克,脂肪151.24克,碳水化合物32.75克,叶酸11.65微克,膳食纤维1.8克,胆固醇445.5毫克,维生素A158.5微克,胡萝卜素711.1微克,硫胺素0.31毫克,核黄素0.46毫克,烟酸1.94毫克,维生素C37.75毫克,维生素E27.56毫克,钙1849.19毫克,磷272.27毫克,钾543.15毫克,钠4888.94毫克,碘0.44微克,镁944.6毫克,铁82.19毫克,锌4.35毫克,硒384.82微克,铜0.39毫克,锰5.16毫克, 虾蛋海参的做法，虾蛋海参怎么做