虾蛋海参的做法,虾蛋海参怎样做?

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虾蛋海参的做法,虾蛋海参怎样做?

虾蛋海参的做法

1. 刺参一剖两半,放入开水锅中焯水后捞出冲凉,再用鸡清汤250毫升烧沸焯水;2. 油菜心择洗干净,一棵剖切两瓣,在沸水中焯一下捞出;3. 冬笋去壳、老根,洗净,切成片;4. 炒锅置旺火上,放入熟猪油烧至六成热,下入刺参过油后,沥油;5. 原炒锅留少量余油在锅内复置火上,下入葱段、姜末煸出香味,将刺参、冬笋片入锅略煸,下入鸡汤100毫升、虾籽、精盐、酱油烧沸,再将锅移到小火上焖;6. 待刺参软猾透入味,移锅置旺火上,放入油菜心、味精,推勺略烹一会,用湿淀粉勾芡,待芡汁略稠,淋入熟猪油,起锅装盘,撒上胡椒粉即成。

说明

工艺:

口味:咸鲜味

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虾蛋海参的制作材料

主料:海参600克

辅料:虾籽50克 冬笋50克 油菜心100克 淀粉(蚕豆)8克

调料:姜5克 胡椒粉1克 味精2克 盐2克 酱油15克 猪油(炼制)150克 小葱5克

虾蛋海参怎么做好吃

1. 清《随园食单》说:“豆腐得味,远胜燕窝;海参不佳,不如蔬荀”,又说:“海参燕窝全无性情,寄人篱下”,极言海参易烹,难得入味之理。此菜全仗虾蛋增味提鲜;2. 海参过油,时间宜短,以下超过10 秒钟为度,防止收缩出水;3. 因有海参过油过程,需准备熟猪油1000克。

虾蛋海参小贴士

虾蛋,即虾籽,是海、湖、河虾卵的干制品,其味极鲜。此菜为武汉市传统名菜。

虾蛋海参的热量

能量1878.41千卡,蛋白质104.77克,脂肪151.24克,碳水化合物32.75克,叶酸11.65微克,膳食纤维1.8克,胆固醇445.5毫克,维生素A158.5微克,胡萝卜素711.1微克,硫胺素0.31毫克,核黄素0.46毫克,烟酸1.94毫克,维生素C37.75毫克,维生素E27.56毫克,钙1849.19毫克,磷272.27毫克,钾543.15毫克,钠4888.94毫克,碘0.44微克,镁944.6毫克,铁82.19毫克,锌4.35毫克,硒384.82微克,铜0.39毫克,锰5.16毫克, 虾蛋海参的做法,虾蛋海参怎么做

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