【沟帮熏鸡的做法】
1. 将活鸡先宰杀去毛，开膛取出鸡内脏，清水洗净，除净血污与杂质；2. 用刀前将鸡腿敲断，再敲打各部位肌肉，使其松软，便于渗透和吸收各调料；3. 同时，用剪刀剪断鸡胸部的软骨，然后将鸡嘴交叉插入胸膛；4. 将鸡的右翼从宰杀刀口插入口腔里，从嘴里串出，将左翼扳回；5. 最后，用刀蔺将两腿与莲花部位同尾脂捆在一起，捆扎时鸡身要直，不歪斜，肥胖丰满；6. 先将大料、花椒、鲜姜、白糖、芝麻、味精、胡椒粉、香辣粉、五香粉、丁香、肉桂、砂仁、豆蔻、白芷、陈皮、桂皮(其中砂仁，香辣粉、胡椒粉置于纱布中扎严)放入碗中，加沸滚的老汤，浸泡15分钟；7. 然后，将浸泡原料连同汤汁一起倒入锅内，加盐等调味烧5分钟左右后；8. 将鸡放入 ，烧沸后，移小火煮1小时左右至鸡熟即出；9. 将煮熟的鸡刷上一层芝麻油，放在中间带有投糖扎的铁帘的锅上，用猛火烧锅，待锅微红时将白糖投入锅内，盖盖焖2～3分钟后揭盖，速将鸡翻一个身，再进行投糖并盖严锅熏2～3分钟即好。【说明】
工艺：熏
口味：咸鲜味
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【沟帮熏鸡的制作材料】
主料：童子鸡1000克
辅料：
调料：白砂糖5克 味精2克 胡椒粉1克 辣椒粉1克 五香粉1克 丁香1克 肉桂1克 砂仁1克 肉豆蔻1克 白芷1克 八角1克 姜1克 花椒1克 桂皮1克 香油10克 陈皮1克
【沟帮熏鸡怎么做好吃】
【沟帮熏鸡小贴士】
【沟帮熏鸡的热量】
能量1815.52千卡,蛋白质194.51克,脂肪104.89克,碳水化合物25.47克,叶酸0.22微克,膳食纤维2.11克,胆固醇1060毫克,维生素A512.89微克,胡萝卜素197.38微克,硫胺素0.51毫克,核黄素0.93毫克,烟酸56.2毫克,维生素C0.12毫克,维生素E14.16毫克,钙106.8毫克,磷1571.24毫克,钾2548.24毫克,钠800.52毫克,碘0.08微克,镁200.55毫克,铁15.04毫克,锌11.11毫克,硒118.04微克,铜0.79毫克,锰0.74毫克, 沟帮熏鸡的做法，沟帮熏鸡怎么做