【瓤鳝鱼的做法】
1. 将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗净，沥去水；2. 鳝鱼放在案板上.剥去外皮，洗净，切成长3～4厘米的段，投入沸水锅中烫至能出骨时捞出浸凉，用刀放出鱼骨，擦干水；3. 猪肉和虾仁洗净，剁成细茸，放入碗内；4. 碗内加葱姜汁、蛋清、少许盐、味精、料酒、淀粉搅成虾茸，作为馅料；5. 熟火腿和冬笋(去皮)洗净，切成小丁；6. 将去骨的鳝筒一头瓤入虾茸，另一头瓤入熟火腿丁、冬笋丁，然后用剩下虾茸将筒的两头抹匀封口，依次做完后码在盘中；7. 盘中加料酒、酱油、葱段、姜片，上屉后架在水锅上，用旺火、沸水、足气速蒸(以水开冒大气计)15分钟左右，蒸至鳝肉与馅心都已成熟，可下屉取出，拣去葱姜，扣入另一盘中；8. 将盘中的汤汁滗入锅内，上火烧沸，再用少许盐和味精调好口味，用湿淀粉勾薄芡，淋入明油拌匀，浇在鳝鱼筒上即成。【说明】
工艺：瓤
口味：咸鲜味
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【瓤鳝鱼的制作材料】
主料：鳝鱼500克
辅料：虾仁50克 猪肉(肥瘦)100克 火腿50克 冬笋50克 鸡蛋清60克
调料：猪油（炼制）30克 酱油30克 大葱15克 姜8克 料酒30克 姜汁25克 盐6克 淀粉(玉米)45克 味精2克
【瓤鳝鱼怎么做好吃】
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。 虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【瓤鳝鱼小贴士】
【瓤鳝鱼的热量】
能量1494.44千卡,维生素B60.06毫克,蛋白质145.18克,脂肪77.16克,碳水化合物57.92克,叶酸19.9微克,膳食纤维1.08克,胆固醇1019.9毫克,维生素A319.99微克,胡萝卜素63.2微克,硫胺素0.68毫克,核黄素5.49毫克,烟酸28.84毫克,维生素C1.27毫克,维生素E9.59毫克,钙555.73毫克,磷1792.58毫克,钾2105.92毫克,钠7893.96毫克,碘2.52微克,镁294.18毫克,铁25.78毫克,锌15.36毫克,硒231.52微克,铜1.62毫克,锰12.24毫克, 瓤鳝鱼的做法，瓤鳝鱼怎么做