【炊鸳鸯羔蟹的做法】
1. 取5 克肥猪肉切成细粒；2. 虾仁洗净，用刀背剁成泥；3. 虾泥内加入精盐、味精和小苏打顺着一个方向搅拌至成胶状后下肥肉粒再拌匀，入冰箱冷藏2 小时成为虾胶；4. 蟹剥开鳃洗净，剁下蟹螫切成二段，敲破硬壳，把8 只爪剁下，蟹身分切8 块，蟹盖削去边缘，蟹黄盛入碗中；5. 猪瘦肉剁成茸；6. 肥猪肉、香菇切成细粒；7. 瘦肉茸、肥猪肉、香菇粒一并放入碗中，加虾胶、精盐、味精、胡椒粉、花椒末、鸡蛋白拌成馅料；8. 将馅分成2 份，1 份掺入鸡蛋黄、蟹黄；1 份掺入豌豆泥，分别酿在蟹肉内；9. 有蟹黄的酿在雌蟹肉内，有青豆泥的酿在雄蟹肉内；10. 酿好后放在大碟的两侧，蟹螫放在中间，蟹爪分别布在蟹肉的两侧，砌成一对蟹形；11. 剩下的馅料，分别酿在蟹盖内，放在蟹肉中间的两端，馅向上；12. 然后放姜、葱在蟹上面，入蒸笼用旺火蒸约15 分钟至熟取出；13. 去掉姜、葱，在蟹盖馅上直划一刀，横划二刀，翻扣放回碟上，淋油便成；14. 食时以姜泥、浙醋（熏醋）和匀作佐料。【说明】
工艺：蒸
口味：本味咸鲜
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【炊鸳鸯羔蟹的制作材料】
主料：螃蟹700克 虾仁200克 猪肉(肥)80克 猪肉(瘦)100克
辅料：香菇（鲜）10克 鸡蛋黄50克 鸡蛋清30克 豌豆25克
调料：姜10克 小葱5克 盐5克 味精3克 苏打粉1克 胡椒粉1克 花椒粉5克 猪油（炼制）30克
【炊鸳鸯羔蟹怎么做好吃】
此菜选用的是雄、雌蟹各一只，约重700克，有蟹黄的为雌蟹，无蟹黄的为雄。
【炊鸳鸯羔蟹小贴士】
潮州传统风味，因一只呈清红色，一只呈粉青色，相映成对，故名。
【炊鸳鸯羔蟹的热量】
能量2409.26千卡,蛋白质247.11克,脂肪145.15克,碳水化合物32.27克,叶酸34.5微克,膳食纤维2.88克,胆固醇3870.1毫克,维生素A3079.6微克,胡萝卜素121.6微克,硫胺素1.35毫克,核黄素2.65毫克,烟酸29.01毫克,维生素C5.05毫克,维生素E50.63毫克,钙2106.92毫克,磷2980.94毫克,钾2911.71毫克,钠13477.89毫克,碘2.69微克,镁708.89毫克,铁51.09毫克,锌39.41毫克,硒580.22微克,铜25.9毫克,锰5.29毫克, 炊鸳鸯羔蟹的做法，炊鸳鸯羔蟹怎么做