【汴京烤鸭的做法】
1. 将鸭子宰杀放血后，放在六七成热的水里烫透，捞出，用手从脯部顺长向后推，把大部分毛褪掉后，放在冷水盆里洗一下，用镊子去细毛，裁去爪和膀的双骨，抽出舌头；3. 由左膀下顺肋骨开一个小口，取出内脏，从脖子开口，取出嗉囊，里外洗净，用开水把里外冲一下；4. 京冬菜团成团，放入腹内；5. 皮部先用盐水抹匀，再用蜜抹一遍，用秫秸节堵住肛门，在腿元骨下边插入气管，打上气，放空气流通处晾干；6. 用秫秸将炉烧热，再用烧后的秫秸灰，将旺火压匀，用鸭钓勾住喉管，另一头用铁棍穿住，挂在外边，将鸭子挂在炉内，封住炉门，上边的口盖住；7. 烤至鸭子全身呈现柿红色，即可出炉；8. 食用时先由鸭脖下部，嗉囊上边开始，将全身的肉片成片，放在盘内；9. 萝卜洗净，剞切成蝴蝶形放一碟内；10. 葱去根须，洗净，切成葱花状，放一碟内；11. 将蝴蝶萝卜、菊花葱与甜面酱，随鸭肉片上桌佐食；12. 再把鸭腿瘦肉顶刀片成片，放在盘内；13. 鸭油挖出，切碎，放在瘦肉一边；14. 鸭头破开，放在瘦肉两边；15. 把鸭肚里装的京冬菜，放在盘边上，上桌食用；16. 鸭骨架可滚汤，煮绿豆面条。【说明】
工艺：暗炉烤
口味：咸甜味
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【汴京烤鸭的制作材料】
主料：北京填鸭2500克
辅料：冬菜50克
调料：盐5克 甜面酱50克 香油5克 蜂蜜30克
【汴京烤鸭怎么做好吃】
1. 鸭子初加工时一定要晾干，否则鸭子烤好后皮不酥脆；2. 这种烤鸭是通过焖炉烤制的。所以在烤制过程中，一定封住炉门，上边的口一定要盖住。否则肉质不香不嫩。
【汴京烤鸭小贴士】
【汴京烤鸭的热量】
能量10857.2千卡,蛋白质237.12克,脂肪1038.5克,碳水化合物139.49克,叶酸15.88微克,膳食纤维2.1克,胆固醇2400毫克,维生素A758.5微克,胡萝卜素50微克,硫胺素0.02毫克,核黄素0.13毫克,烟酸106.48毫克,维生素C0.9毫克,维生素E17.82毫克,钙459.3毫克,磷3804.4毫克,钾3800.1毫克,钠7766.06毫克,碘4.8微克,镁163.7毫克,铁47.86毫克,锌34.06毫克,硒148.82微克,铜0.14毫克,锰0.73毫克, 汴京烤鸭的做法，汴京烤鸭怎么做