【叉烧的做法】
1.原料修整：取猪腿肉去皮、拆骨、去肥膘后，用M形刀法切成长条，连在一起，然后再切成长纸老虎40厘米的长条。用温水清洗1次，沥干水分，装分待用。2.调味：将原料按配料比例加入酱油、白糖、盐、五香粉等与肉条揉擦拌匀，浸渍40分钟，并每隔20分钟后翻拌一次，均匀吸收调料，再加入白酒和红曲米制成的曲水后，同样翻拌混合。3.串扦：然后取出串挂在铁钩上并在生坯中部穿1支钢扦，以减少成品弯曲变形。 4.烧烤：将生坯送进烤炉挂吊，加盖用木炭烧烤。烧烤时肉条上滴下的油脂需从炉底边小孔中流出，再流进容器中收集利用，避免浪费。烧烤约15分钟后，打开炉盖，转动排环，使肉面调换方向，再加1次木炭，继续上盖烧烤30分钟，即可出炉。5.复烤：待稍冷却后，将产品浸泡在麦芽糖水溶液内片刻，取出再放进炉内烤约3分钟取出，即成美味可口的食品。【说明】
工艺：烤
口味：甜味
标签： 【私家菜】
【叉烧的制作材料】
主料：猪腿肉5000克
辅料：
调料：酱油250克 白砂糖300克 盐100克 白酒100克 五香粉15克 麦芽糖250克 红曲10克
【叉烧怎么做好吃】
【叉烧小贴士】
【叉烧的热量】
能量12035.2千卡,蛋白质909.65克,脂肪641.95克,碳水化合物580.94克,叶酸6微克,膳食纤维1.3克,胆固醇3950毫克,维生素A150微克,硫胺素26.9毫克,核黄素12.78毫克,烟酸255.02毫克,维生素E16.44毫克,钙575.15毫克,磷9807.9毫克,钾15797.2毫克,钠56866.38毫克,碘6微克,镁1665.2毫克,铁74.76毫克,锌113.5毫克,硒675.33微克,铜7.61毫克,锰5.36毫克, 叉烧的做法，叉烧怎么做