【虎皮扣肉的做法】
1.将葱、姜洗净，葱切段，姜切片；淀粉加水适量调匀成水淀粉，待用；将五花肉的皮刮净，放入汤锅中煮至七成熟，捞出控净汤水，用净布擦干皮上油水，在皮上抹一层酱油；将锅烧热，放净油旺火烧至七八成热时，把肉皮朝下放漏勺内，再放入油内炸(盖上锅盖，防油进出)，推动原料，待肉皮上起泡发黄时，捞出用凉水泡40分钟，至肉皮起皱备用。2.将肉块捞出，沥净水分，修齐边角，用刀(原料皮朝下)切成0.5厘米，长13厘米的大片。然后皮朝下码入蒸碗内，加入料酒、酱油、盐、味精、葱、姜、白酒和糖色，放入高汤，上屉用旺火蒸1.5小时，待肉酥烂入味取下。3.将肉上的葱、姜拣出，原汤汁滗入勺内，肉复扣入大盘子内；将原汤汁尝好口，旺火收浓汁，勾少许水淀粉芡，将香油浇在扣肉上即成。【说明】
工艺：清蒸
口味：原本味
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【虎皮扣肉的制作材料】
主料：猪肋条肉（五花肉）800克
辅料：
调料：大葱15克 姜15克 料酒15克 酱油20克 盐4克 味精2克 白砂糖6克 冰糖3克 淀粉(豌豆)2克 植物油40克 香油3克
【虎皮扣肉怎么做好吃】
【虎皮扣肉小贴士】
【虎皮扣肉的热量】
能量4641.23千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质76.77克,脂肪475.15克,碳水化合物15.64克,叶酸2.31微克,膳食纤维0.81克,胆固醇872毫克,维生素A85.85微克,胡萝卜素35.1微克,硫胺素0.74毫克,核黄素0.36毫克,烟酸19.74毫克,维生素C1.05毫克,维生素E2.49毫克,钙79.55毫克,磷817.06毫克,钾1842.98毫克,钠3530.79毫克,碘0.48微克,镁176.74毫克,铁10.2毫克,锌13.24毫克,硒30.05微克,铜0.45毫克,锰0.95毫克, 虎皮扣肉的做法，虎皮扣肉怎么做