【豌豆炒鱼丁的做法】
1. 选择青鱼脊肉食用；2. 将鱼肉切成1厘米见方的小丁，放入碗中，加精盐1.5克、料酒5克、湿淀粉10克，抓匀待用；3. 豌豆用沸水煮熟，置冷水漂浸片刻捞起；4. 草菇、葱白、火腿、姜均切成粒状待用；5. 炒锅置旺火上烧热，加入猪油，烧至四成热时，放进鱼丁过油片刻至熟，倒进漏勺中沥去油；6. 锅内留油10克上火，放葱粒、姜粒、生草菇、火腿、豌豆稍煸数下；7. 锅内加入肉汤、加精盐、味精、料酒，倒入鱼丁，用湿淀粉勾芡，颠翻几下；8. 锅中撒下火腿，起锅装盘即成。【说明】
工艺：炒
口味：葱香味
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【豌豆炒鱼丁的制作材料】
主料：豌豆100克 青鱼300克 火腿10克 草菇100克
辅料：鸡蛋清20克
调料：盐5克 味精1克 料酒10克 淀粉(玉米)10克 大葱10克 猪油（炼制）30克 姜5克
【豌豆炒鱼丁怎么做好吃】
青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【豌豆炒鱼丁小贴士】
【豌豆炒鱼丁的热量】
能量800.13千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质73.42克,脂肪43.61克,碳水化合物35.01克,叶酸190.14微克,膳食纤维4.78克,胆固醇355.8毫克,维生素A178.2微克,胡萝卜素234.9微克,硫胺素0.57毫克,核黄素0.42毫克,烟酸13.19毫克,维生素C14.5毫克,维生素E5.95毫克,钙132.95毫克,磷742.99毫克,钾1431.09毫克,钠2687.92毫克,碘20.76微克,镁152.67毫克,铁6.51毫克,锌4.78毫克,硒118.08微克,铜0.54毫克,锰1.09毫克, 豌豆炒鱼丁的做法，豌豆炒鱼丁怎么做