【凉拌辣味海参的做法】
1.将海参清去腹膜洗净，片成6厘米长、3厘米宽、6毫米厚的片，下冷水锅中烧开捞出，再用普汤、料酒、适量的精盐盐烧开氽过，除去海腥味，倒入漏勺沥干水分，装入盘内晾凉后，放入冰箱内冷藏室内。2.将水发香去蒂后的香菇下入汤锅，加少许盐和烧开，捞出晾凉。西红柿用开水烫一下，剥去皮，切开成6瓣，剔去部分瓤和籽。嫩丝瓜刮去粗皮（注意要保存青嫩皮），切开成4条，去掉部分瓤，再切成5厘米长、3厘米宽的长方块，下入开水锅闪氽过，捞出装入盘内，放点香油拌匀晾凉。大蒜仁拍破，放入少许盐捣成泥，放入香油和凉开水拌匀。3.将香油放入锅内烧至六热时，下入拍破的葱姜煸出香味，去掉葱姜，用碗装上，加入鸡汤、酱油、味精、白糖、辣椒油、胡椒粉兑成汁。4.食用时，将海参取出，放入冬菇、丝瓜青、蒜泥和兑好的调味汁拌匀，先将西红柿瓣摆放在盘边一圈，再将凉拌海参放在盘中即可。【说明】
工艺：拌
口味：微辣
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【凉拌辣味海参的制作材料】
主料：海参（水浸）800克 香菇（鲜）100克 丝瓜300克 番茄300克
辅料：
调料：大蒜（白皮）20克 香油50克 料酒20克 盐10克 味精2克 酱油5克 白砂糖2克 胡椒粉1克 辣椒油5克 大葱15克 姜15克
【凉拌辣味海参怎么做好吃】
本菜需用冷鸡汤100克左右，普汤200克左右。
【凉拌辣味海参小贴士】
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。 番茄：西红柿忌与石榴同食。
【凉拌辣味海参的热量】
能量860.88千卡,维生素B60.2毫克,蛋白质58.41克,脂肪57.36克,碳水化合物39.54克,叶酸86.2微克,膳食纤维11.82克,胆固醇400毫克,维生素A330.85微克,胡萝卜素1448.2微克,硫胺素0.14毫克,核黄素0.5毫克,烟酸7.49毫克,维生素C60.45毫克,维生素E41.39毫克,钙2005.22毫克,磷335.06毫克,钾1371.12毫克,钠5075.35毫克,碘7.7微克,镁350.68毫克,铁8.2毫克,锌4.25毫克,硒52.48微克,铜0.51毫克,锰1.64毫克, 凉拌辣味海参的做法，凉拌辣味海参怎么做