【鲜肉煎茄夹的做法】
1. 将猪肉切末加黄酒、葱姜、细盐、味精，拌匀上劲为肉馅；2. 将茄子去蒂洗争，斜着茄子的长度，用刀直切前夹，即第一刀不切断，第二刀才切断，使成2片相连的夹刀片（椭圆形）；3. 将鸡蛋加少许干淀粉搅匀成蛋粉浆（比鸡蛋液较有粘性和厚度）；4. 取茄夹分开两片，中间撒进一点干淀粉，塞上肉馅；5. 将茄夹仍合拢夹牢肉馅，即成鲜肉茄夹坯，直至全部完成；6. 烧热锅，用冷油滑锅后，再烧热，然后放进少量油布遍锅底，烧至五成热；7. 把茄夹坯滚沾一层干淀粉，再去拖满一层蛋粉浆，放入锅中煎至两面呈金黄色，全部挂糊煎好；8. 将锅中油倒尽，放入少许葱花，把茄夹都铺在锅底，黄酒、辣酱油2匙汤水，盖上盖，焖约2分钟，淋上麻油装盘即成，随跟番茄沙司上桌。【说明】
工艺：煎
口味：咸鲜味
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【鲜肉煎茄夹的制作材料】
主料：茄子(圆)250克 猪肉(肥瘦)100克
辅料：鸡蛋100克
调料：黄酒10克 大葱8克 姜5克 盐3克 味精2克 辣酱油2克 香油5克 花生油50克 淀粉(玉米)10克
【鲜肉煎茄夹怎么做好吃】
1. 肉末必须斩得很细，宜选三分肥，七分瘦的肉制馅，两片茄夹片共厚0.6厘米，中间塞肉厚约0.4厘米；2. 挂糊应光润均匀，用中火加热，防止夹生。
【鲜肉煎茄夹小贴士】
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
【鲜肉煎茄夹的热量】
能量1123.75千卡,维生素B60.01毫克,蛋白质31.78克,脂肪101.3克,碳水化合物31.97克,叶酸118.79微克,膳食纤维4.59克,胆固醇665毫克,维生素A254.28微克,胡萝卜素13.62微克,硫胺素0.42毫克,核黄素0.52毫克,烟酸3.95毫克,维生素C2.94毫克,维生素E28.91毫克,钙95.45毫克,磷354.93毫克,钾665.95毫克,钠1545.8毫克,碘27.2微克,镁75.28毫克,铁10.19毫克,锌4.25毫克,硒27.74微克,铜0.59毫克,锰0.73毫克, 鲜肉煎茄夹的做法，鲜肉煎茄夹怎么做