【潮州冻肉的做法】
1. 将五花肉、猪蹄、猪皮刮干净分别切成块（每块花肉约100 克，猪蹄约200 克，猪皮约50 克）；2. 上述肉料用沸水分别滚氽约1分钟，捞起洗净；3. 炒锅放清水1500毫升，烧沸，加入冰糖、老抽、鱼露，放入竹箅垫底，把全部肉料放在竹箅子上面，先用中火烧沸，后转用小火熬约3 小时至软烂；4. 取出肉类，放入沙锅内（皮向下）；5. 然后将炒锅内浓缩的原汤（约750毫升）放回炉上烧至微沸，加入明矾，撇去浮沫，再加入味精，用洁净纱布将汤过滤后，倒入沙锅；6. 将沙锅内的肉汤放在炉上烧至微沸，端离火口，冷却凝结后，取出放在碟上，伴以香菜、鱼露佐食。【说明】
工艺：炖
口味：咸甜味
【潮州冻肉的制作材料】
主料：猪肋条肉（五花肉）500克 猪蹄750克 猪肉皮250克
辅料：
调料：香菜25克 鱼露50克 老抽5克 冰糖12克 味精3克 白矾1克
【潮州冻肉怎么做好吃】
1. 在熬制原料时要撇净汤面浮沫，如汤太少，可加入沸水，但不能加凉水，否则影响质量；2. 若夏季制作可放入冰箱凝冻；3. 鱼露为腌制咸鱼的副产品，市场有售；4. 此菜宜选用珠油，珠油为潮汕调味品，近似老抽，味偏甜，主要用于调色，若没有珠油再用老抽代替其调色。
【潮州冻肉小贴士】
此菜为地方冬令凉菜。
【潮州冻肉的热量】
能量5767.38千卡,蛋白质286.55克,维生素B1211.32微克,脂肪506.37克,碳水化合物15.45克,叶酸52.52微克,膳食纤维0.3克,胆固醇2235毫克,维生素A128.25微克,胡萝卜素290微克,硫胺素0.92毫克,核黄素1.34毫克,烟酸25.47毫克,维生素C12毫克,维生素E0.52毫克,钙342.36毫克,磷841.12毫克,钾1720.94毫克,钠1941.27毫克,碘0.52微克,镁273.4毫克,铁18.73毫克,锌18.46毫克,硒74.33微克,铜1毫克,锰0.29毫克, 潮州冻肉的做法，潮州冻肉怎么做