【高沟捆蹄的做法】
1. 先将猪肉洗净，切成长条；2. 葱姜均洗净，葱切段，姜切片；3. 将丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、花椒、葱姜、味精、黄酒、香油等调味品均匀地撒在肉面上；4. 再将猪肉放入上等酱油中浸泡五六个小时后捞出；5. 然后，用猪小肠衣，裹成500克左右重、外用草绳捆紧，放入侵泡肉的原汤内煮熟；6. 冷却后，改刀装盘即成。【说明】
工艺：卤
口味：咸甜味
【高沟捆蹄的制作材料】
主料：猪肉(肥瘦)5000克
辅料：丁香5克 砂仁5克 肉豆蔻8克
调料：桂皮7克 花椒5克 小葱5克 姜5克 味精5克 黄酒120克 香油15克 酱油250克
【高沟捆蹄怎么做好吃】
1. 肠衣为猪小肠猪大肠外面的那层透明物质。2. 用小肠衣裹肉时，一定要紧贴肉面，不留空隙，注意裹严。
【高沟捆蹄小贴士】
此菜为涟水县高沟镇特产。自古就流传着“中秋向后日渐凉，高沟捆蹄相争尝，购货客人如云涌，只悉生产供不上。”的民谣。
【高沟捆蹄的热量】
能量20216.5千卡,蛋白质679.47克,脂肪1869.46克,碳水化合物160.97克,叶酸216.74微克,膳食纤维5.56克,胆固醇4000毫克,维生素A911.05微克,胡萝卜素66.5微克,硫胺素11.16毫克,核黄素8.44毫克,烟酸180.14毫克,维生素C1.25毫克,维生素E28.82毫克,钙570.31毫克,磷8647.33毫克,钾11115.53毫克,钠17789.65毫克,碘6微克,镁1228.6毫克,铁103.01毫克,锌107.19毫克,硒603.87微克,铜3.49毫克,锰6.21毫克, 高沟捆蹄的做法，高沟捆蹄怎么做