【扒翡翠玉扇的做法】
1.将火腿肠、酱牛肉、胡萝卜、玉兰片均切成长方片。再将油菜心、萝卜片、兰片放入加盐的沸水中焯一下，捞出沥水；把鸡蛋煎成蛋皮待用。2.在盘的上方先摆上油菜心，成扇形，再将火腿肠片、玉兰片、胡萝卜片、酱牛肉片依次摆在油菜心的中下方，成扇面形。3.将胡萝卜、蛋皮连刀切成丝卷成卷作扇缀，再用红、绿樱桃点缀，黄瓜切成条作扇骨，摆好后上屉蒸3分钟取出。4.锅内加清汤、料酒、葱姜汁、精盐、味精烧开，用湿淀粉15（5加水）勾薄芡，淋入鸡油，浇在扇面上即成。【说明】
工艺：扒
口味：咸鲜味
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【扒翡翠玉扇的制作材料】
主料：油菜心250克
辅料：火腿肠100克 胡萝卜75克 玉兰片75克 黄瓜75克 酱牛肉50克 鸡蛋50克 樱桃10克
调料：大葱10克 料酒10克 葱汁5克 姜汁5克 盐4克 味精2克 淀粉(豌豆)15克 鸡油10克
【扒翡翠玉扇怎么做好吃】
本品需用高级清汤约100克，口感更好。
【扒翡翠玉扇小贴士】
酱牛肉： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
【扒翡翠玉扇的热量】
能量587.16千卡,维生素B60.03毫克,蛋白质43.41克,脂肪26.85克,碳水化合物58.9克,叶酸84.14微克,膳食纤维12.74克,胆固醇343.5毫克,维生素A967.85微克,胡萝卜素4742.4微克,硫胺素0.31毫克,核黄素0.73毫克,烟酸6.64毫克,维生素C108.55毫克,维生素E6.6毫克,钙393.38毫克,磷457.28毫克,钾1046.79毫克,钠3552.16毫克,碘14.2微克,镁97.37毫克,铁11.67毫克,锌6.08毫克,硒16.73微克,铜0.54毫克,锰1.59毫克, 扒翡翠玉扇的做法，扒翡翠玉扇怎么做