【金针炖鸭的做法】
1. 金针择洗干净，沥干水分，投入四成热油锅中，炸5分钟，捞出控油，在盘内铺开。鸭宰杀洗净，入冷水锅，煮至四成熟，捞出控干，抹上酱油，投入七成热的油锅中炸至黄红色，拆骨整形后，放在金针上。2. 汤盘内加煮鸭原汤、精盐、酱油、黄酒、姜、花椒粉、胡椒粉、五香粉和鸭，入笼蒸约1小时，将汤汁滗碗中，炒勺内加底油烧热，入葱、蒜炒香，倒入原汁，勾芡，淋上香油，浇鸭上即可。【说明】
工艺：侉炖
口味：咸鲜味
标签： 【家常菜】 【健脾开胃食谱】 【营养不良食谱】 【补虚养身食谱】 【便秘食谱】
【金针炖鸭的制作材料】
主料：鸭1000克
辅料：金针菇100克
调料：盐5克 酱油10克 大葱20克 姜5克 黄酒10克 淀粉(豌豆)10克 大蒜（白皮）5克 花椒粉3克 胡椒粉2克 五香粉2克 香油10克 花生油40克
【金针炖鸭怎么做好吃】
1. 炸鸭时用旺火，炸金针时用小火，鸭拆骨时注意保持鸭皮完整。2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。
【金针炖鸭小贴士】
【金针炖鸭的热量】
能量2957.19千卡,维生素B60.03毫克,蛋白质159.2克,脂肪247.91克,碳水化合物25.58克,叶酸2.66微克,膳食纤维4.43克,胆固醇940毫克,维生素A529.74微克,胡萝卜素58.2微克,硫胺素0.98毫克,核黄素2.43毫克,烟酸46.61毫克,维生素C3.15毫克,维生素E27.96毫克,钙115.73毫克,磷1365.43毫克,钾2235.51毫克,钠3243.41毫克,碘0.82微克,镁189.5毫克,铁27.09毫克,锌14.36毫克,硒123.59微克,铜2.41毫克,锰1.37毫克, 金针炖鸭的做法，金针炖鸭怎么做